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家常卤牛健子的做法

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家常卤牛健子

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛健子一只

、

花椒，八角，㔽香，香叶，桂皮见图

、

冰糖二大块

、

生抽，老抽适量

、

料酒，醋适量

、

盐适量

、

葱姜蒜见图

、

高压锅一只

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一只完整的午健子，底部白色为牛筋。
步骤2/8 点击查看大图
切开二半，整只煮会因为外面有包膜缩的太小。
步骤3/8 点击查看大图
调料见图，八角，香叶，花椒，茴香，桂皮。
步骤4/8 点击查看大图
放入专用纸袋或茶包袋。
步骤5/8 点击查看大图
葱姜蒜冰糖见图，我的是土冰糖，所以用了一大块。
步骤6/8 点击查看大图
牛健子直接放入高压中，然后放入所有调料，盐少许，后再放。生抽，老抽少许，水量没过牛肉再多一半的量。不要太多，牛肉会出水。
步骤7/8 点击查看大图
根据牛键大小高压锅约十五到二十分钟，蒸汽筏下去后，用筷子能扎透牛肉即可，再小火十分钟左右，太久肉会太烂。最后大火收汤，^_^^_^^_^^_^^_^这时再根据口味轻重加些生抽，盐，收的汤有些微浓关火。牛肉在汤里泡半小时以上，切片即食。余下的汤可以煮了鸡蛋，放到容器里卤鸡蛋。
最后一步点击查看大图
切片，这个部位筋多，而且纵横交错，口感好。

小贴士

1.牛肉一定要整块。2.八角等调味袋最后卤蛋时也不用拿出，3.收汤时调味很重要，前面盐多了，收汤后就会太咸，建议前面盐少点，然后收汤时调味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-06

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