家常卤牛健子
简单易做,零失误!
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步骤1/8
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一只完整的午健子,底部白色为牛筋。
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步骤2/8
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切开二半,整只煮会因为外面有包膜缩的太小。
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步骤3/8
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调料见图,八角,香叶,花椒,茴香,桂皮。
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步骤4/8
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放入专用纸袋或茶包袋。
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步骤5/8
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葱姜蒜冰糖见图,我的是土冰糖,所以用了一大块。
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步骤6/8
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牛健子直接放入高压中,然后放入所有调料,盐少许,后再放。生抽,老抽少许,水量没过牛肉再多一半的量。不要太多,牛肉会出水。
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步骤7/8
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根据牛键大小高压锅约十五到二十分钟,蒸汽筏下去后,用筷子能扎透牛肉即可,再小火十分钟左右,太久肉会太烂。最后大火收汤,^_^^_^^_^^_^^_^这时再根据口味轻重加些生抽,盐,收的汤有些微浓关火。牛肉在汤里泡半小时以上,切片即食。余下的汤可以煮了鸡蛋,放到容器里卤鸡蛋。
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最后一步
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切片,这个部位筋多,而且纵横交错,口感好。
1.牛肉一定要整块。2.八角等调味袋最后卤蛋时也不用拿出,3.收汤时调味很重要,前面盐多了,收汤后就会太咸,建议前面盐少点,然后收汤时调味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-06
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