伯爵红茶戚风
最爱的红茶，融入戚风里，别有一番滋味
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步骤1/20
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全部材料
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步骤2/20
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水、牛奶放入锅中煮沸，转小火煮1分钟
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步骤3/20
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关火，盖好锅盖焖3分钟
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步骤4/20
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蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀，加入色拉油拌匀，放一旁备用
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步骤5/20
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蛋清低速打散，加入三分之一的细砂糖
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步骤6/20
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低速，中速，高速，中速，低速的顺序打发蛋白，打出小弯钩时再加入三分之一细砂糖，高速打发
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步骤7/20
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打出小尖钩，加入最后三分之一细砂糖，低速拌匀，使糖融化，打发好后放一旁备用
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步骤8/20
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锅中的奶茶过筛
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步骤9/20
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过筛的奶茶一点一点加入蛋黄糊中，边加边搅拌，慢慢加，否则会把蛋黄烫熟
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步骤10/20
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倒入红茶B（放入保鲜袋中敲碎，或用料理机）搅拌均匀
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步骤11/20
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筛入低筋面粉，搅拌均匀，用打蛋器画圈圈也可以，但不可过度
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步骤12/20
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拌均匀的面糊
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步骤13/20
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用手动打蛋器检查蛋白，如果不均匀有颗粒，用手动打蛋器抽打几下就会恢复细腻
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步骤14/20
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预热烤箱，上下火160度
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步骤15/20
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三分之一的蛋白霜放入面糊里，翻拌均匀，不能画圈圈哦，会消泡的
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步骤16/20
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拌匀后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀
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步骤17/20
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但入模具中，左右晃动使其平整，摔两下，震荡出大气泡
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步骤18/20
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入烤箱中层烤40分钟
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步骤19/20
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拿出烤箱要立刻倒扣放凉，要凉透哦
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最后一步
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脱模，成品
1 一定要检查蛋白霜，否则会和面糊不好拌匀，有颗粒
2 倒扣后，一定要凉凉才能脱模，否则戚风会回缩的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-06
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