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台式牛利小甜点

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快乐生活12

牛粒是台湾的一段回忆，早几十年前，街头巷尾的面包店，都会在架子上摆一盘各种颜色的小圆饼——外表酥脆、内部松软并且有浓郁的奶油霜夹馅，让人念念不忘。后来，西风盛，马卡龙的地位日渐突出，俗称牛粒的小圆饼就逐渐淡出了舞台，成为萦绕在心头的味道。 　　那么这种小圆饼，它最早是哪里来的？为什么叫做牛粒（也有称之为牛利，也有称之为小西饼的）？ 　　其实，它的正身是制作提拉米苏蛋糕的灵魂材料ladyfinger（手指饼干）的一种——手指饼干的形状并非只是纤纤柔荑。为什么这种饼干在台湾会被成为牛粒？这源于法文“biscuits à la cuillère”最后一个字cuillère的音译。原文意为“汤匙饼干”的牛粒，在制作的时候是直接用汤匙来成型的。 　　另外，也有称牛粒为“萨弗亚蒂”的，这是手指饼干意大利文“Savoiardi”的音译。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
低筋面粉 50克
、
全蛋 1个
、
蛋黄 1个
、
细砂糖 40克
、
糖粉 50克
、
黄油 50克
、
糖粉 20克
烹饪步骤
小贴士

糖不能减， 打发很重要，一定要打发到位。 翻拌注意手法，以免起筋，消泡。 表面微上色即可以了。

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发布于 2016-11-06

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