台式牛利小甜点
牛粒是台湾的一段回忆,早几十年前,街头巷尾的面包店,都会在架子上摆一盘各种颜色的小圆饼——外表酥脆、内部松软并且有浓郁的奶油霜夹馅,让人念念不忘。后来,西风盛,马卡龙的地位日渐突出,俗称牛粒的小圆饼就逐渐淡出了舞台,成为萦绕在心头的味道。 那么这种小圆饼,它最早是哪里来的?为什么叫做牛粒(也有称之为牛利,也有称之为小西饼的)? 其实,它的正身是制作提拉米苏蛋糕的灵魂材料ladyfinger(手指饼干)的一种——手指饼干的形状并非只是纤纤柔荑。为什么这种饼干在台湾会被成为牛粒?这源于法文“biscuits à la cuillère”最后一个字cuillère的音译。原文意为“汤匙饼干”的牛粒,在制作的时候是直接用汤匙来成型的。 另外,也有称牛粒为“萨弗亚蒂”的,这是手指饼干意大利文“Savoiardi”的音译。
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步骤1/9
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全蛋加蛋黄及细砂糖
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步骤2/9
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高速打发至稠,划痕不会消失就可以了
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步骤3/9
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筛入低粉,翻拌成糊状,同时烤箱预热,上下火l70度
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步骤4/9
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装裱花袋,挤在油纸上
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步骤5/9
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筛入糖粉
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步骤6/9
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进烤箱,约10一12分钟,烤好取出凉了再剥离
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步骤7/9
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黄油加20g糖粉打分至发白,装裱花袋里
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步骤8/9
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挤在一片上,另一片合上即可
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最后一步
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成品
糖不能减,
打发很重要,一定要打发到位。
翻拌注意手法,以免起筋,消泡。
表面微上色即可以了。
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发布于 2016-11-06
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