葱爆羊肉
立冬是进入冬季的第一个节气,讲究补冬养藏,俗语说“三九补一冬 来年无病痛”。而羊肉更是秋冬季节进补的好选择,羊肉大热,含有丰富的蛋白质、维生素和无机物等多种营养成分,食后能御寒保暖,健身壮体。 羊肉鲜嫩多汁,与葱的清甜结合,令齿颊间回味无穷。而葱爆羊肉绝妙的温补效果,更是锦上添花。
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步骤1/4
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剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
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步骤2/4
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将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净,切成小段。将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。(花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。)
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步骤3/4
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中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
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最后一步
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锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
1.羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋冬季节用45℃的温水做处理,夏天可用凉水。
2.切羊肉时刀要与肉的纹理垂直,炒出来的肉片才会更嫩。
3.羊肉和葱一起食用,可以促进人体吸收羊肉中大量的维生素B1,帮助体内糖分的代谢。
4.羊肉属大热,最适合补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
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发布于 2016-11-06
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