川味【麻婆豆腐】好吃又便宜
浏览 58764 · 收藏 934 · 学做 3
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。 此菜色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫、活; 麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,沁人心脾。 辣:是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。 烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却,每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。 香:就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水锈味,各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。 酥:指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。 嫩:指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食。 鲜:指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。 活:是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
白豆腐2块,从中间破开,再切成豆腐块。白豆腐块入碗,加入较多的盐,倒入80度以上的热水泡1小时,可使豆腐入味和去除腥味。1小时后滤干水份,备用。
-
步骤2/6
点击查看大图
牛腱肉适量,切成丁再剁成肉末(不要太细)。
-
步骤3/6
点击查看大图
蒜蓉适量;姜末适量;豆瓣酱适量;花椒适量,花椒用打粉机打成花椒碎备用。辣椒适量,用打粉机打成辣椒粉备用。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2016-11-06
换个做法
麻婆豆腐的相关分类
麻婆豆腐的相关推荐
-
红烧牛肉面
22468人看过 -
最上瘾的绝味川菜——水煮肉片
1473424人看过 -
#我的女神“饭”儿#秘制大拌菜
1620011人看过 -
超好吃韩式石锅拌饭
5473794人看过 -
鱼香肉丝好吃的三个秘诀
7707402人看过 -
一下消灭三碗米饭的焦溜豆腐
38017355人看过 -
#打工人的健康餐# 鸡翅焖土豆
209094人看过 -
宫保鸡丁,鸡肉怎样不老我教你,和饭店一样好吃。
230245人看过 -
#秋天怎么吃#孜然鸡胸肉
7093654人看过 -
最上瘾的绝味川菜——川味土豆烧排骨
2521004人看过 -
口水鸡
30675901人看过 -
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】
4332963人看过