双莓芝士拿破仑

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一直不喜欢把草莓或蓝莓之类的新鲜水果夹在拿破仑中，于是试着做了一款夹果干果酱的拿破仑。这款拿破仑也是长帝比赛时的命题（“层出不穷”）作品，梅依旧老师说还挺喜欢吃，但是男导师们仿佛觉得不够甜……因我我本身不嗜甜，所以我的蛋糕甜度都不高，喜甜的朋友需要把配方中的糖量稍稍增加。配方中的酥皮我做了5次三折，想要更酥松的口感请折6次，同时延长面团的松弛时间。比赛时由于松弛时间不够，我仅做了4次3折，酥皮口感上会偏硬一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

千层酥皮部分：

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黄油 14g

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低筋面粉 50g

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高筋面粉 50g

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盐 2g

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冰水 50g

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黄油（裹入用） 74g

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原味戚风：

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鸡蛋 2个

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玉米油 16g

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牛奶 16g

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糖 24g

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低粉 34g

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柠檬汁几滴

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奶酪奶油：

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黄油 40g

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奶油芝士 80g

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糖粉 20g

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树莓果酱：做法参照我的菜谱《蔓越莓覆盆子果酱》

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蔓越莓干：适量

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防潮糖粉：适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
低粉、高粉及食盐混合，加14g黄油，用手搓散黄油，尽量让黄油在干粉中分布均匀；慢慢加入冰水，将干粉揉至成较均匀的面团，划十字口后盖保鲜膜冷藏松弛1h；1h后，用擀面杖敲打黄油至合适大小，面团擀成方形后包裹黄油，捏紧收口，注意排气。
步骤2/7 点击查看大图
迅速擀2次三折，保鲜膜包好冷冻10min，转冷藏15min松弛；再次擀2次三折，冷冻10min转冷藏15min；擀1次三折，冷藏10min；擀制成3mm厚，牙签戳孔，松弛15min；酥皮压重物（重型烤盘），放入预热好的烤箱中层210°C10min，取出重物，继续180°C18min左右。
步骤3/7 点击查看大图
烤制酥皮的过程可以做戚风，戚风的做法相信大家都懂的哈！蔓越莓切碎；树莓酱提前熬制冷藏，做法请参照我写的《蔓越莓覆盆子果酱》；奶酪霜：黄油加糖粉打发，加奶酪搅打至顺滑即可；千层酥皮及戚风切4cm*4cm大小，夹层戚风厚度在0.8cm左右会比较合适；在戚风中间挖一圆形洞，可以用花嘴代替切模。
步骤4/7 点击查看大图
组装蛋糕，过程如图：依次是千层酥皮，一层奶酪霜，一层蔓越莓，戚风填树莓酱，奶酪霜，蔓越莓，再盖上另一片千层酥皮。四寸抹刀挡住酥皮对角，撒糖粉做装饰。
步骤5/7 点击查看大图
放上洗净的花瓣装饰，用果胶挤露珠装饰花瓣。
步骤6/7 点击查看大图
冷藏1h后奶酪霜变硬，吃起来就不会狼狈啦！
最后一步点击查看大图
比赛时的造型。