千层酥皮之羊角酥
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步骤1/29
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准备好材料。提前冻好冰水,黄油从冰箱取出,以免太硬,不好擀片。冰水加入糖,盐调开。
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步骤2/29
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面粉放入猪油。
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步骤3/29
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先用手揉捏成粗颗粒状,然后倒入冰水。不够再添水,面不要太干,要柔软。启动面包机和面程序,揉成光滑的面团就可以,时间不要太长。
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步骤4/29
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取出和好的面团,放入冰箱冷藏30分钟。这个时间可以处理黄油了。
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步骤5/29
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黄油放入保鲜袋,用擀面杖压扁,在擀成厚薄均匀的薄片。
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步骤6/29
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这时黄油已经软化了,放回冰箱冷藏至重新变硬。
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步骤7/29
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把面团取出,案板撒一层薄粉,把面团擀成长方形,长度大概是黄油长度的二倍,宽度比黄油稍宽一点就可以。
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步骤8/29
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取出黄油,把黄油放在面片上,让面片包裹住黄油。
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步骤9/29
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捏紧接口,以免擀至时漏油。
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步骤10/29
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用擀面杖轻压面片,使黄油均匀分布,然后擀开。
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步骤11/29
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将面片的两端向中心点折,然后再对折,就像叠被子一样。
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步骤12/29
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这就完成了第一次四折。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟。
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步骤13/29
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取出冷藏好的面团,按压,擀开。
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步骤14/29
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再次对折,叠被子。
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步骤15/29
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这是第二次四折。总共完成三次四折,每次都要冷藏20分钟。
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步骤16/29
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完成三次四折后,取出面片,擀成厚0.3厘米的长方形,切去不规则的边角。
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步骤17/29
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用刀切割成宽2.5厘米,长40厘米的长条。
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步骤18/29
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准备好羊角酥螺管。
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步骤19/29
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取一根长条,绕着螺管的尖端开始卷起 一直卷到末尾。尾端刷一点蛋液,粘上防止开。
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步骤20/29
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刷一圈蛋液,裹上粗砂糖。
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步骤21/29
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这是剩下点酥皮,我做的另外一个造型,裹的巧克力豆。
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步骤22/29
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做完是这样的。
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步骤23/29
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都卷好后,放入烤盘,预热烤箱,我家烤箱下火太高,容易焦,我设置的上火180度,下火150度,烤了35分钟。
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步骤24/29
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这是烤20分钟时,看到漂亮的层次了!
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步骤25/29
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烤好了,满屋飘香!
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步骤26/29
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喜欢吃奶油的,可以添入打发好的奶油。就这样吃,也很美味。
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步骤27/29
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巧克力的味道也不错。
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步骤28/29
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早餐牛奶,鸡蛋,完美搭配。
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最后一步
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制作虽复杂费时,但我很享受这个过程。
猪油能使羊角酥口感更酥脆,层次更分明。这些材料能做羊角酥10-12个。正常应该等凉后添入奶油,因为不喜欢吃,所以没添。烤好后,趁温热把模具拔出来,没有螺管可以用香肠代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-05
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