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蟹黄灌汤包的做法

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蟹黄灌汤包

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2014年到上海排队买蟹黄灌汤包，味道至今记得。为了满足记忆中的味道，自己动手做蟹肉蟹黄灌汤包，味道好赞！

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1小时以上 | 配菜(中级)

大闸蟹4只拆肉拆黄

、

肉末 200g

、

肉皮冻 230g

、

盐 2g

、

酱油适量

、

中筋面粉 300g

、

糖半汤勺

、

姜葱末适量

、

高汤或者猪皮汤适量

、

料酒适量

、

鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大闸蟹蒸熟，拆肉，壳不要扔掉，保存。
步骤2/12 点击查看大图
满满地蟹肉
步骤3/12 点击查看大图
壳放油锅，小火加适量橄榄油，小火熬出蟹油。
步骤4/12 点击查看大图
炒出来的蟹油装小碗，蟹壳可丢，锅里留点油，炒蟹肉
步骤5/12 点击查看大图
炒出香味，装到碗里备用。
步骤6/12 点击查看大图
猪皮用姜綽下水，再装水，姜，料酒，鱼露，在高压锅煮到烂。猪肉用搅拌机搅拌成肉末，我们家没有搅拌机，就手动剁。猪皮煮好后撩出来，剁成泥。猪皮加点猪皮汤，放冰箱冷藏成猪皮冻。
步骤7/12 点击查看大图
瘦肉末用姜葱末，盐，糖适量，酱油，用猪皮汤和蟹油用筷子搅拌，成肉糜。皮冻在冰柜一小时成冻，切成小颗粒放入肉糜搅拌。中筋面粉加适量水，揉成肉团
步骤8/12 点击查看大图
光滑的时候，静置20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
面团捏鹌鹑蛋大一点一团一团，杆成薄薄的面皮，中间厚外面薄
步骤10/12 点击查看大图
加入肉糜，折成18折的茧子，成型
步骤11/12 点击查看大图
大火蒸6分钟，关火放3分钟再开盖住，汤汁可浓郁了！
最后一步点击查看大图
一下子吃完啦！第一次折折子，后面的成功了。

小贴士

皮冻的水可以作为高汤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-05

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