红烧青鱼块
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老家在苏北里下河,小时候家里穷,八十年代初都靠父亲一个月38元的工资,母亲在家养的老母鸡都是卖掉换学费的,在我脑海里有着深刻印象的就有一次春节前,和哥哥在小镇的街边,冒着漫天飞舞的大雪等人买鸡。家里弟兄三经常钓鱼摸虾掏黄鳝,弹弓打鸟外加逮青蛙,小鱼小虾还是经常吃一点,大青鱼只有在春节才会烧,今天怀旧一下,烧一份青鱼。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
草鱼
2000g
、
姜
适量
、
盐
适量
、
料酒
100g
、
老抽
2勺
、
白糖
1勺
、
葱
适量
、
蒜
1头
、
白酒
适量
、
毛豆米
100g
、
青蒜
2根
烹饪步骤
-
步骤1/3
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青鱼杀好洗净,放平底盆中,加料酒,白酒,盐,腌制1小时。
-
步骤2/3
热锅,放油。将切好的蒜片,姜,葱段入锅,爆香。加入鱼段,翻炒后,加老抽,花椒油,糖,一次性加冷水,淹过最高面。大火烧开后转小火,慢炖1.5小时,期间加入毛豆米一起煮。
-
最后一步
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汤汁收干后,盛出,撒青蒜花。
小贴士
在小火炖时,要隔断时间用铲子抄底,防粘锅;苏北烧鱼不油炸的,盛盘时小心轻放,防鱼块碎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-05
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