有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）

浏览 66720 · 收藏 459 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在正是加州海胆肥美的季节，好不容易团购到当天打捞上岸的新鲜海胆，屁颠颠的打开一尝太鲜美，谁知给小屁孩吃都不接受，只好改用西式料理做法，这款意面酱其实是日式料理风格，采用了白味噌和七味唐辛子调味，想想就知道最好的海胆就是北海道的海胆，那这样的菜谱肯定好，做完一尝果然不一样，海胆的鲜美和调味料混合以后达到了完美的结合。

食材清单加入采购清单

海胆 2个

、

意面 250g

、

黄油 30g

、

橄榄油 30g

、

白味噌 15g

、

大蒜泥 15g

、

鸡蛋二个

、

淡奶油 240ml

、

七味唐辛子（吃辣的用）适量

、

紫菜碎适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
手掌大的海胆
步骤2/14 点击查看大图
海胆的嘴巴朝上，先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口，用厨房剪刀绕一圈剪开
步骤3/14 点击查看大图
然后用勺子把海胆肉（其实就是海胆的生殖腺）舀出来，黑色的是不可以吃的
步骤4/14 点击查看大图
放在冰水里洗净黑色部分
步骤5/14 点击查看大图
再放入加有冰块的碗里，然后生吃吧，可以蘸一些日式酱油和芥末，我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜，那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾，可惜二个小屁孩不吃，所以一半给他们做海胆酱拌意面了。
步骤6/14 点击查看大图
煮开水放入意面，放入适量盐和橄榄油（不在配方分量内）
步骤7/14 点击查看大图
这是做海胆酱用的调料，后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为：姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二种辣椒粉。
步骤8/14 点击查看大图
把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状，海胆留二块最后放面上。
步骤9/14 点击查看大图
加入蒜泥
步骤10/14 点击查看大图
倒入淡奶油
步骤11/14 点击查看大图
加入鸡蛋搅拌均匀，喜欢稀一点的放一个鸡蛋，稠一点的二个鸡蛋
步骤12/14 点击查看大图
放入七味唐辛子调味，或者按我的改良配方调味，放入适量的盐，要尝起来略咸一点，混合好的酱闻着已经香味浓郁，忍不住尝一点，调料并没有掩盖海胆的鲜美
步骤13/14 点击查看大图
煮好的意面捞出沥干水分，放入锅中倒入海胆糊，翻拌均匀，小火煮三分钟至浓稠，即可。一定是小火，不要破坏了海胆的味道。
最后一步点击查看大图
四个海胆二个生吃二个做意面酱，太合算了，大人小孩都吃欢了。