陕西人的纯正羊肉泡馍
羊肉泡是陕西人最爱,自己在家也可以做出饭馆的味道呢,不信来试试!
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步骤1/22
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羊肉泡首先是做馍,盆里加入面粉,一茶勺发酵粉(本来应该用酵母的,但时间来不及了,就发酵粉了,有条件的还是用酵母吧)我做的是五个人的量,小半盆面粉吧!
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步骤2/22
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加温水,用筷子打成柳絮状,然后把他们揉成面团就好啦,用碗盖住放一边醒上一两个小时。(温度高的地方适当时间短点)。
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看到面团比之前大那么一点就行了,发的太久就酸了。羊肉泡馍里的饼都是半发面。死面做出来是青的,太硬,口感不好,全发的就太软了,会糊到锅里,不耐煮!
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用擀面长擀成筷子厚的薄饼,放电饼档!
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步骤5/22
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我是为了方便根据电饼档大小做的,大家也可以做成小圆饼那样的!
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步骤6/22
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做好后差不多这么厚,把馍掰成比指头蛋小的小丁放碗里待用。(几个人掰几碗,因为得一碗一碗的做)
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步骤7/22
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羊肉切成拳头大小块。小窍门1:羊肉上带有白色的羊油,把它单独切下来,一会制作成羊油,要比菜籽油做的香,入味。小窍门2:需要加点羊骨头一块炖,汤会比较浓。
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步骤8/22
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凉水放肉,加姜片,煮开后捞出。
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步骤9/22
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捞出的肉放到高压锅,(有时间熬的话,用大砂锅都可以熬)加入葱姜蒜,大葵,小茴香,香叶,肉桂,桂皮,花椒,盐(根据个人口味适当放盐)。最后加点白酒,提香去腥,也可以是料酒。
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步骤10/22
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炖肉的空档把需要的葱末、香菜末、粉条、黄花、木耳和糖蒜、辣子酱准备好。
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步骤11/22
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下来就是熬制羊油,把肥的羊肉切成丁?
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步骤12/22
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首先锅里不放油,把切成丁的肥肉放锅里煸炒,出油了加点水,小火熬。
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步骤13/22
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最后水蒸发完,出油了,捞出油渣倒掉,将油到入碗里备用。
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步骤14/22
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这会肉也炖好了,把肉从锅里捞出来切成片,厚点也可以,羊肉汤放锅里备用。
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步骤15/22
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以上配料准备好,开始制作啦,把羊油放一点在锅里,待油热后倒入羊汤(一碗的量)。
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步骤16/22
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喜欢吃辣子的,在汤里放入干辣子面。不喜欢吃辣子的,这一步可以省略。
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步骤17/22
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锅里汤烧开了,加入切好的肉。因为汤里有盐,所以是不用再放盐的,如果觉得盐味不够,可以适当加点。
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步骤18/22
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再放入黄花菜和木耳。
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步骤19/22
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再放入掰好的馍。
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步骤20/22
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稍微煮一会(可以尝一下馍的硬度),觉得差不多了,放入粉条。
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步骤21/22
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因为馍是熟的,剩下的菜又是好熟的,不需要煮太久。看着差不多,汤有点浓了关火,放入葱花和香菜末,完成。
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最后一步
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香喷喷,好吃看的见!就着糖蒜和辣子酱,纯正的陕西味。希望大家喜欢!
如果喜欢西红柿的朋友,可以加入西红柿来煮。
炖肉时,需要加点羊骨一块炖,出来的汤浓香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-04
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