茄汁水煮鱼片
水煮鱼片又称水煮活鱼 起源于重庆,属渝派川菜的一种 即是川菜,香,麻,辣必是少不了 秋天是个容易上火的季节 又想满足舌尖味蕾 又不想重口味的调料 我改用了茄汁的做法 调味品也只用了盐 从活鱼到烹饪好上桌 中间没有超过两个小时 没有鸡精味精豆瓣酱 照样鲜美之极 此篇文章步骤繁多但是做起来并不麻烦 小编只是为了尽量写的详细以便更多人能学会
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步骤1/19
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草鱼去头,切两半,片去鱼骨,鱼肉切成薄片,这个过程太血腥,不放图,可以在买鱼的时候让商家帮忙切好,鱼头,鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
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步骤2/19
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鱼片用蛋清和淀粉抓匀,挂浆
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步骤3/19
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西红柿在上面轻轻划十字刀,用开水烫几秒钟
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步骤4/19
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轻松剥去外皮,皮丢弃,去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁,尽量小不要大
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步骤5/19
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莴笋去皮,斜切成段
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步骤6/19
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小段竖起
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步骤7/19
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切下去就成了菱形,这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到,简单的一盘菜立马有颜值了
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步骤8/19
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切好的莴笋铺在碗底,如果是其他蔬菜就先烧个半熟,然后铺起来,可以换成豆芽,豆腐,海带,萝卜,土豆,等等,只要是自家人喜欢吃的,莴笋是个娇嫩的菜,任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美,所以生铺
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步骤9/19
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锅里烧热油,下番茄丁进去炒出色
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步骤10/19
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下姜片,蒜末,和少量的花椒翻炒出香味
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步骤11/19
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加适量的水,烧开
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步骤12/19
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鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出,小编的漏勺似乎小了些,漏了三次才好,没有漏勺也没关系,直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出,乘在一个干净的容器里放一边备用,这一步忘了拍图
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步骤13/19
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鱼头鱼骨倒入汤里,大火煮熟即可,不需要炖很久,几分钟即可,同时再加些盐进来调味
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步骤14/19
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连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上,然后铺上鱼片
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步骤15/19
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准备好花椒和干红辣椒来炒红油,喜欢吃辣的可以选辣一点的,不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒,味道不怎么辣
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步骤16/19
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多倒些油,油锅烧热,然后关火,待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去,不可过早也不可过晚,早了辣椒黑掉了,晚了红油出不来
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步骤17/19
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连油带辣椒一起浇在鱼片上
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步骤18/19
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撒上香葱和香菜碎即可,喷香扑鼻
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最后一步
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香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-04
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