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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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过年大菜，好久没做了，先练一下手，等过年大家聚餐失败不至于丢脸，梅菜扣肉是蒸菜，典型的寓意菜蒸蒸日升，红红火火~

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 600克

、

梅干菜 200克

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

老抽 1大勺

、

白糖 1勺

、

姜、蒜 5片

、

油、盐、鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
料酒加水加姜片浸过猪肉，大火煮开后，转小火煮20分钟，期间将猪肉用冷水浸一下降温，重复几次。这样可以保持表皮不烂。
步骤2/7 点击查看大图
梅菜泡3小时，洗干净，淘干净。梅菜干里有很多沙子，要多淘几回，以防万一，梅菜干有沙味道再好也是成功它母亲~失败(失败乃成功之母)
步骤3/7 点击查看大图
拔干净猪毛，煮过后很好拔了。用叉子扎肉皮，再用生抽和老抽兑好汁抹在猪肉上，晾干。
步骤4/7 点击查看大图
热油将猪肉炸至黄金，再放冷水里浸软，切成片，底朝下铺在大碗里。
步骤5/7 点击查看大图
油下锅炒香蒜瓣和姜片,加入梅菜干,盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、蚝油调好味，加入煮肉的水，煮一下也不用太干，留一些汁更好。
步骤6/7 点击查看大图
梅菜干铺在猪肉片上，四周用梅菜围住，大火蒸上汽后转成小火，蒸1小时，记得多加些水，以防烧干。
最后一步点击查看大图
待凉些后用盘子倒扣即成。

小贴士

注意此菜倒扣时有汤汁，最好凉些后再操作，也最好在洗碗盆里操作，之前我倒过一地汁的情况，那个心累哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-04

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