口水鸡
红红火火的菜,红红火火的日子!
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步骤1/8
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将鸡腿洗净去骨放入盆中,加料酒、盐、胡椒粉腌制2小时;
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步骤2/8
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舀1匙勺辣椒面放入碗中,再舀1匙勺豆瓣酱(郫县的哟)和少许花椒放入另一碗中;
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步骤3/8
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锅中倒入两至三个炒菜的油量加热,待油稍冒烟时取1.5勺浇入辣椒面中,用筷子快速搅拌均匀;
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步骤4/8
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锅中油继续加热,待油冒大烟时关火,先取1.5勺倒入豆瓣酱碗中快速搅拌均匀,再将余油倒入继续搅拌均匀备用;
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步骤5/8
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待两碗油稍凉后,撇去渣滓,合入一碗中搅拌均匀,辣椒油就做好啦;
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步骤6/8
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将鸡腿卷起放入盘中上锅蒸15分钟,关火后再焖3分钟出锅,放入冰水中浸泡两分钟口感更好噢;
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步骤7/8
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取碗调汁:生抽2勺、陈醋1勺、芝麻油1勺、白糖半勺、盐适量、蒸完后的鸡汤2勺、蒜末、姜末,再兑入合成的辣椒油,搅拌均匀(根据各人口味调整);
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最后一步
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将冰好的鸡腿切块码入盘中,将调汁均匀倒在鸡肉上,撒香葱、辣椒丝(再撒上花生碎、白芝麻更好),OK,一盘馋涎欲滴的口水鸡就摆在你的面前!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-04
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