香煎鸭胸配樱桃红酒酱

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在法国，用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位，就是他们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美，有牛排的质感，同时又多了几分的野性。西餐新烹饪思潮的发展，在酱汁的制作中，黄油的分量大大地减少，水果却开始流行，鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。今天这道香煎鸭胸肉，配的是樱桃红酒酱，使用更具有果香味的新酒，加上红酒醋，酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃，使用不同的当季水果都是可以的，不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

鸭胸肉 2块

、

樱桃 250克

、

红酒 250毫升

、

红酒醋 75毫升

、

无盐黄油 45克

、

蒜 2瓣

、

番茄膏 2大勺

、

芝麻菜适量

、

蔓越莓酱 2大勺

、

黑胡椒碎适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
樱桃去核，蒜瓣剁成蒜蓉，黄油切小块。
步骤2/18 点击查看大图
锅中倒入红酒，并放入果酱和樱桃，大火烧沸，然后小火炖煮5分钟，至樱桃变软，关火，备用。
步骤3/18 点击查看大图
修整鸭胸肉，去除多余的油脂鸭毛。鸭皮上划几道口子，切到触及鸭肉，方便油脂释出。
步骤4/18 点击查看大图
鸭胸肉两面撒上盐和黑胡椒碎，腌制3-5分钟。
步骤5/18 点击查看大图
中火热锅，鸭皮朝下，放入锅中，煎5-7分钟，至鸭皮金黄。
步骤6/18 点击查看大图
这一步不需要放油，因为鸭皮很快就会放出大量的油，来感受一下煎了3分钟之后的油量。
步骤7/18 点击查看大图
煎好一面，翻面继续煎2-3分钟，时间长度依照鸭胸肉大小调整。
步骤8/18 点击查看大图
煎完盛出来，用锡纸包住保温。
步骤9/18 点击查看大图
把鸭油倒掉，不要洗锅。
步骤10/18 点击查看大图
倒入红酒醋，继续中火煮。
步骤11/18 点击查看大图
煮至剩下1-2大勺酱汁的状态，这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅，可以把火调小，或者稍稍离一下火。
步骤12/18 点击查看大图
加入番茄膏和蒜蓉，搅拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
加入煮樱桃的酱汁，将樱桃过滤出来备用。
步骤14/18 点击查看大图
当酱汁煮到浓稠，有点浆状之后，加入樱桃，小火加热，持续搅拌至均匀。
步骤15/18 点击查看大图
离火，逐块加入黄油块。每加入一块，都先搅拌融化，然后再加下一块。
步骤16/18 点击查看大图
黄油完全融化，搅拌均匀，备用。
步骤17/18 点击查看大图
鸭胸肉切成喜欢的厚片。
最后一步点击查看大图
芝麻菜衬底，放上鸭胸，淋上樱桃红酒酱，即可品尝。

小贴士

1 这个做法的鸭胸肉是半生的状态的，如果怕生，可以延长煎的时间，但是这样鸭肉难免会变得干柴。 2 鸭皮很香，如果怕肥的，可以切掉不吃。 3 煎鸭胸肉的过程不用放油，因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。 4 如果不喜欢芝麻菜，可以换成其它生吃的蔬菜，也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。 5 樱桃可以换成其他甜味的水果。 6 红酒适合选果味比较明显的，如薄若莱新酒等。

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发布于 2016-11-04

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