香煎鸭胸配樱桃红酒酱
在法国,用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位,就是他们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美,有牛排的质感,同时又多了几分的野性。 西餐新烹饪思潮的发展,在酱汁的制作中,黄油的分量大大地减少,水果却开始流行,鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。 今天这道香煎鸭胸肉,配的是樱桃红酒酱,使用更具有果香味的新酒,加上红酒醋,酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃,使用不同的当季水果都是可以的,不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。
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步骤1/18
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樱桃去核,蒜瓣剁成蒜蓉,黄油切小块。
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步骤2/18
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锅中倒入红酒,并放入果酱和樱桃,大火烧沸,然后小火炖煮5分钟,至樱桃变软,关火,备用。
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步骤3/18
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修整鸭胸肉,去除多余的油脂鸭毛。鸭皮上划几道口子,切到触及鸭肉,方便油脂释出。
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步骤4/18
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鸭胸肉两面撒上盐和黑胡椒碎,腌制3-5分钟。
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步骤5/18
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中火热锅,鸭皮朝下,放入锅中,煎5-7分钟,至鸭皮金黄。
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步骤6/18
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这一步不需要放油,因为鸭皮很快就会放出大量的油,来感受一下煎了3分钟之后的油量。
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步骤7/18
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煎好一面,翻面继续煎2-3分钟,时间长度依照鸭胸肉大小调整。
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步骤8/18
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煎完盛出来,用锡纸包住保温。
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步骤9/18
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把鸭油倒掉,不要洗锅。
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步骤10/18
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倒入红酒醋,继续中火煮。
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步骤11/18
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煮至剩下1-2大勺酱汁的状态,这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅,可以把火调小,或者稍稍离一下火。
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步骤12/18
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加入番茄膏和蒜蓉,搅拌均匀。
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步骤13/18
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加入煮樱桃的酱汁,将樱桃过滤出来备用。
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步骤14/18
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当酱汁煮到浓稠,有点浆状之后,加入樱桃,小火加热,持续搅拌至均匀。
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步骤15/18
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离火,逐块加入黄油块。每加入一块,都先搅拌融化,然后再加下一块。
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步骤16/18
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黄油完全融化,搅拌均匀,备用。
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步骤17/18
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鸭胸肉切成喜欢的厚片。
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最后一步
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芝麻菜衬底,放上鸭胸,淋上樱桃红酒酱,即可品尝。
1 这个做法的鸭胸肉是半生的状态的,如果怕生,可以延长煎的时间,但是这样鸭肉难免会变得干柴。
2 鸭皮很香,如果怕肥的,可以切掉不吃。
3 煎鸭胸肉的过程不用放油,因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。
4 如果不喜欢芝麻菜,可以换成其它生吃的蔬菜,也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。
5 樱桃可以换成其他甜味的水果。
6 红酒适合选果味比较明显的,如薄若莱新酒等。
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发布于 2016-11-04
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