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香煎鸭胸配樱桃红酒酱

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在法国,用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位,就是他们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美,有牛排的质感,同时又多了几分的野性。 西餐新烹饪思潮的发展,在酱汁的制作中,黄油的分量大大地减少,水果却开始流行,鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子。 今天这道香煎鸭胸肉,配的是樱桃红酒酱,使用更具有果香味的新酒,加上红酒醋,酱汁本身也是充满甜蜜与野性的。除了樱桃,使用不同的当季水果都是可以的,不同的水果将会带来不同的味觉刺激呢。
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30-60分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
小贴士

1 这个做法的鸭胸肉是半生的状态的,如果怕生,可以延长煎的时间,但是这样鸭肉难免会变得干柴。 2 鸭皮很香,如果怕肥的,可以切掉不吃。 3 煎鸭胸肉的过程不用放油,因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。 4 如果不喜欢芝麻菜,可以换成其它生吃的蔬菜,也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。 5 樱桃可以换成其他甜味的水果。 6 红酒适合选果味比较明显的,如薄若莱新酒等。

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发布于 2016-11-04

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