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巧克力慕斯

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讲食堂

慕斯，一种源于法国巴黎的甜点。通过多种烹调技法，将大量气泡充分打入食材的分子之间，以使食物的质感变得蓬松绵软、入口即化，此类食物都统称为慕斯。慕斯可甜可咸、可凉可热，甜味的慕斯通常以发泡的蛋白或奶油为基本原料，并加入巧克力、果泥或香精调味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
黑巧克力（70%） 100克
、
无盐黄油 30克
、
鸡蛋黄 1个
、
鸡蛋清 2个
、
糖 35克
、
盐 少许
烹饪步骤
小贴士

1 用硅胶模具制作巧克力慕斯，需要冷冻四个小时以上，这样就能轻松脱模。 2 脱模的速度要快，因为巧克力慕斯拿出来后很快就会变软，导致脱模失败。 3 脱模后冷藏保存。 4 建议使用64%-70%的黑巧克力，浓度更高的话，巧克力容易变得更硬，浓度低，容易过甜。 5 此配方的甜度可能会略高，不喜甜的可以适当减少糖的分量。

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发布于 2016-11-04

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