梅干菜肉
这真是一道特别家常的菜,可是好吃,吃不腻。吃过多家的,有的干干的、硬邦邦不好吃,要么就是不炒透的一点也不香。综合了这些,出了这盆一家大小隔三差五就要吃的这盆肉。烧好后,不用蒸就好吃了,香,肉也好嚼!这可是博士菜哦,有学问的人都吃过吧,哈哈!
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步骤1/8
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前腿肉切小块,肥肉另外单独放置,排骨切小块。
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步骤2/8
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切好后,把肉粒和排骨一起冷水下锅煮,加入少许生姜。肥肉不要放进去煮,稍后熬油用。煮肉的时候一般我都会多放点水,等肉煮透了,汤汁浓稠了,除去浮沫后,盛出部分高汤另做用途。这里说的煮透,是肉已经嚼的动的状态了。
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步骤3/8
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盛出的高汤可以做一个高汤螺丝,烧蔬菜的时候不加水加入点高汤也是增添味道!这算是题外话题,不需要的话少放点水就可以了。
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步骤4/8
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待水收干,肉有些出油了,可以翻炒一下,把水分炒干了再盛出备用。炒到肉有点香香的味道出来就可以了,水分也基本干了,比较容易粘锅,所以多炒一下。
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步骤5/8
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肥肉登场,熬出油来,等熬差不多了加入之前炒好的肉再一起翻炒一会。我们家喜欢带一点脆,油煎的香味,所以我会利用熬出来的油再多炒一会肉。
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步骤6/8
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炒的差不多的时候,加入适量的料酒,酱油,糖,翻炒一会。没有加盐,因为干菜是咸的。
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步骤7/8
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之前炒肉的时候你可能会觉得油太多了,没有关系,干菜是非常吸油的,抓4-5把干菜到锅里之后就可以关火了,利用余温把干菜炒透。为什么关火呢,因为干菜是会粘锅的,容易焦。炒好之后油光透亮的,可以直接吃了。
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最后一步
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干菜肉是越蒸越香的,同样会越来越入味。热呼呼的肉会更好吃,所以吃的时候可以蒸一下,别忘记加盖哦,水进去了可以不太好吃哦!如此简单的美味,是不是要赶紧动手了呢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-03
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