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凉皮的做法

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凉皮

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今天翻出相册才知道去年我做过一次凉皮，豆果用了3年也没上存过一个菜谱，够懒的，呵呵…第一次也很成功…

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30–60分钟 | 配菜(中级)

红萝卜 1个

、

青瓜 1个

、

香菜 5条

、

香油少许

、

辣椒酱少量

、

花生少量

、

鸡精，盐少量

、

高筋面粉 500g

、

酱油少量

、

水适量

、

山西老陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
面粉用水揉成一个面团，用保鲜膜盖上醒40分钟左右，硬一点也没事，因为我们一会用水洗面…
步骤2/9 点击查看大图
洗面就是放水下去像搓衣服一样，（过程就不一一说了）大概洗5-6次左右，水不要太多，盖过面就可以了，面团就成这一点了，最后一次水也比较清了，
步骤3/9 点击查看大图
用个干净的盆子，把洗出来的面团水，盖上保鲜膜放冰箱保鲜里沉淀一夜，把上面那些清水慢慢的倒掉要后面的……吃过广东肠粉就知道，要的就是像蒸肠粉的那些面糊一样………
步骤4/9 点击查看大图
这就500g面团洗出来的，剩下的就叫面筋了，我一般放点油在下面蒸出来，到时一起拌来吃…
步骤5/9 点击查看大图
这个是我自己炸的花生，洗完面后我就炸了，颜色还可以，花生要慢火，太大火，糊了就会苦的，…
步骤6/9 点击查看大图
静止一晚上的蒸出来的凉皮，因为我碟子不大，所以要薄薄一层就够了，（一定要把上面的清水倒掉）五指都可以看到把，
步骤7/9 点击查看大图
蒸出来的一层抹点油在放下一层，我这里好像也有7张左右，刚好够一盘…
步骤8/9 点击查看大图
把红萝卜，青瓜切丝（请忽略我的刀工）香菜，醋，蒜捣碎，香油，辣椒酱，酱油，盐，鸡精…花生…调料一起放进去拌起来就可以了…
最后一步点击查看大图
成品图，把蒸出来的面筋切丝也一起放进去拌…又红又绿的挺好看的……呵呵…

小贴士

辣椒酱自己做的，花生也是自己炸的，不想麻烦自己外面买也可以…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-03

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