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香辣鸭脖的做法

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香辣鸭脖

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鸭脖子是武汉人难以割舍的家乡情结。啃一块鸭脖，那种麻辣鲜香，回味绵长、滋味无穷让你欲罢不能。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭脖 5根

、

料酒适量

、

生姜一大块

、

大葱一根

、

茴香适量

、

桂皮适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

盐适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸭脖冲洗干净冷水下锅，水开后洒一大勺料酒，丢进姜片，敞锅煮十分钟左右，捞出流水冲洗干净沥干。
步骤2/11 点击查看大图
生姜一大块去皮切大片，大葱切长段。八角茴香桂皮香叶适量，花椒一撮干辣椒十几个（这个随人增减）冰糖适量。
步骤3/11 点击查看大图
干辣椒剪成长条，籽不要丢弃，放在一起。
步骤4/11 点击查看大图
锅烧热，放适量油，下姜片大葱段花椒干辣椒爆香。
步骤5/11 点击查看大图
把其余卤料投进去，加1000ml清水烧开，调入适量盐、生抽、老抽、蚝油（有高汤可以加一勺，没有不用），倒进电压力锅，炖30分钟，即成卤水（如果没有电压力锅，就在炒锅内盖盖小火炖一小时也行）。
步骤6/11 点击查看大图
卤水摊凉，把鸭脖浸入入味，一般要浸三四个小时，我是早上浸，晚上卤。中间可翻面，以便入味均匀。
步骤7/11 点击查看大图
晚上，把鸭脖在压力锅内炖煮15分钟后关火。
步骤8/11 点击查看大图
然后连卤水一起倒入盆中，摊凉过夜，继续入味。
步骤9/11 点击查看大图
第二天，可以把鸭脖放一般锅内加热后捞出风干。
步骤10/11 点击查看大图
风干晾凉后再食用，肉质细嫩紧实，鲜香入髓、麻辣适中、回味无穷。
最后一步点击查看大图
休闲、佐餐、主食，想怎么吃就怎么吃。

小贴士

鸭脖主要做好除腥和入味就简单了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-02

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