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「迟の味」红烧栗子鸡的做法

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「迟の味」红烧栗子鸡

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提到秋天，还有一样食物也是绝对不能错过的，就是栗子。我从小爱吃栗子，记得每逢中秋家人聚餐，餐桌上一定有一道红烧栗子鸡。长大后家人离散，有的在天边，有的则已经在天上了，所以我有很多年没有吃过这道菜，全靠路边买点炒栗子解馋。策划秋季菜谱的时候，还是付总提了一嘴，说她想吃，我俩一拍即合的决定依靠依稀的味觉记忆把这道菜捡起来。栗子我特地在网上买了湖北板栗，因为北方的栗子真的太好吃了，又甜又糯，不做炒栗子就是暴殄天物。倒是南方的栗子，口感偏粳，甜度也没那么高，入菜更合适。然后，有小道消息说，秋天吃栗子，很补肾哦。但就算你有需要，也不能吃多，科科，补肾不补肾我不敢保证，但吃多了胃胀气，我倒是亲身体验过，如果还是在公共场合，那就很尴尬了。所以适量，适量。烧鸡的鸡，最好是买小公鸡，肉嫩嫩的又不失韧性。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

板栗 250g

、

鸡 500g

、

生姜 1块

、

草果 2颗

、

冰糖 3颗

、

食用油适量

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

啤酒适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先说说生栗子剥皮。其实特别简单，水烧开，把洗干净的栗子放进去，水再沸腾了就关火。
步骤2/9 点击查看大图
盖个5分钟左右，拿出来趁热剥，剥一个拿一个。
步骤3/9 点击查看大图
非常好剥，都是整个整个的。
步骤4/9 点击查看大图
大火把锅烧热，转小火倒入适量油，加入冰糖，炒化即可。冰糖放个2、3块就行，主要是要糖色，太多了甜了反而影响味道。
步骤5/9 点击查看大图
把姜块拍一下，和草果一起下锅，炒香。
步骤6/9 点击查看大图
转大火，放入鸡块，翻炒至鸡块变白，鸡肉不出水后倒入啤酒，差不多淹没鸡块；加入适量盐、生抽、老抽和十三香。
步骤7/9 点击查看大图
倒入栗子，汤汁烧开后转小火盖上锅盖焖20分钟左右；时间不要太久，否则肉吃起来会有点柴。
步骤8/9 点击查看大图
转大火收干汤汁后，就完成了。
最后一步点击查看大图
这个菜其实蛮简单的，精髓就在冰糖、啤酒和草果，冰糖让菜的色泽达到酱油所无法企及的红润，啤酒让鸡肉更柔软，味道更悠长，草果则能更好的提香。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-02

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