啫啫鲍鱼鸡煲
啫啫,一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成,过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声,而得名“啫啫煲”。 啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水,保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了! 啫啫煲的种类繁多,如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时,所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
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步骤1/8
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选备材料:鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡;鲍鱼则是水产鲜货。
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步骤2/8
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鸡肉:斩件,依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时;鲍鱼:清除内脏、蚬壳,用刷子清刷干净。
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步骤3/8
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生姜切厚片,大蒜稍微拍一下,大葱切成寸段,红葱头去衣。
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步骤4/8
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油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱,用中大火炒至稍微变色、煸出香味,接着整理铺平于锅底。
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步骤5/8
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将腌制好的鸡块,依次码放在姜葱蒜等食材上,注意要铺放均匀,然后盖上锅盖。
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步骤6/8
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转中火焗8分钟。
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步骤7/8
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在鸡块上码上鲍鱼,盖上盖子再焗3分钟。
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最后一步
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最后开盖,转大火,浇上剩下的米酒,撒上香菜,即可起锅享用喽!
上釉的砂锅或者铸铁锅气密性很高,所以食材的水分不宜挥发,容易在锅内积聚形成大量汤汁,如果锅盖没有小气孔,建议在焗烤的过程中,锅盖可以稍微留一小条缝隙帮助水汽蒸出,注意,小小的缝隙即可哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-01
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