炼奶吐司
非常好吃的手撕炼奶吐司!
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步骤1/14
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先把所有液体(牛奶,炼乳,鸡蛋)加入面包机,鸡蛋打散蛋液用40克剩下的刷表面,我用的是乌鸡蛋很小所以用了一整个,300克面粉所用液体大约是240克左右,因为不同品牌面粉吸水率可能不同,所以牛奶最好不要一次全加上,留10-20克看刚揉成的面团软硬情况再添加,一般来说面团稍软容易出膜。
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步骤2/14
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依次加入盐,高筋面粉,耐高糖酵母。开始第一次和面。
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步骤3/14
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第一次和面结束后的面团状态。
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步骤4/14
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加入切成小块的黄油,开始第二次和面。
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步骤5/14
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第二次和面结束后的面团状态:切下一小块慢慢用手拉开,能拉出这样的膜就可以了,开始发酵。发酵至2-3倍大。
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步骤6/14
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发酵结束后排气等分3块。松弛醒发20分钟左右。
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步骤7/14
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取其中一个面团擀成大长方形。
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步骤8/14
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左右叠起来,用手压平。
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步骤9/14
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从上到下卷起来。
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步骤10/14
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三个面团都做好放入提前刷一层色拉油的吐司模(450克)放温暖处发酵。
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步骤11/14
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发酵至模具的8分满,开始预热烤箱180℃上下火,吐司表面刷剩下的蛋液,撒一些杏仁片装饰。
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步骤12/14
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中层烤40-45分钟左右,吐司模没加盖子,顶部是山形的,上色后用锡纸盖住,出炉后倒出面包在烤网上放凉,温热时装袋子。
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步骤13/14
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完美的拉丝,很柔软,用手撕着,好吃!
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最后一步
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成品!
因为不同品牌的面粉吸水率不一样,所以所用的液体总量可能会有差别,请自己掌握,和出的面团应该是软硬合适或者尽量偏软一点这样比较容易出膜。我家用的是中粮牌无添加高筋面粉,做面包请尽量选用耐高糖酵母,有助于面包发酵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-01
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