炼奶吐司

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非常好吃的手撕炼奶吐司！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

纯牛奶 150克

、

鸡蛋 50-60克

、

黄油 30克

、

绵白糖 20克（一般甜度）

、

炼乳 50克

、

盐 3克

、

酵母（耐高糖） 3克

、

450克吐司模一个

、

杏仁片少量表面装饰用

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把所有液体（牛奶，炼乳，鸡蛋）加入面包机，鸡蛋打散蛋液用40克剩下的刷表面，我用的是乌鸡蛋很小所以用了一整个，300克面粉所用液体大约是240克左右，因为不同品牌面粉吸水率可能不同，所以牛奶最好不要一次全加上，留10-20克看刚揉成的面团软硬情况再添加，一般来说面团稍软容易出膜。
步骤2/14 点击查看大图
依次加入盐，高筋面粉，耐高糖酵母。开始第一次和面。
步骤3/14 点击查看大图
第一次和面结束后的面团状态。
步骤4/14 点击查看大图
加入切成小块的黄油，开始第二次和面。
步骤5/14 点击查看大图
第二次和面结束后的面团状态：切下一小块慢慢用手拉开，能拉出这样的膜就可以了，开始发酵。发酵至2-3倍大。
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发酵结束后排气等分3块。松弛醒发20分钟左右。
步骤7/14 点击查看大图
取其中一个面团擀成大长方形。
步骤8/14 点击查看大图
左右叠起来，用手压平。
步骤9/14 点击查看大图
从上到下卷起来。
步骤10/14 点击查看大图
三个面团都做好放入提前刷一层色拉油的吐司模（450克）放温暖处发酵。
步骤11/14 点击查看大图
发酵至模具的8分满，开始预热烤箱180℃上下火，吐司表面刷剩下的蛋液，撒一些杏仁片装饰。
步骤12/14 点击查看大图
中层烤40-45分钟左右，吐司模没加盖子，顶部是山形的，上色后用锡纸盖住，出炉后倒出面包在烤网上放凉，温热时装袋子。
步骤13/14 点击查看大图
完美的拉丝，很柔软，用手撕着，好吃！
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成品！