东坡肉 | 每日菜谱

Name: 东坡肉 | 每日菜谱
Ingredients: 五花肉 1000g

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东坡肉是杭州名菜，它晶亮丰腴，入口即化，完全颠覆了人们对于肥肉过于油腻的印象。苏东坡的《炖肉歌》里这样形容它：慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。讲的是做东坡肉要有耐心，细火慢焖是其好吃的关键。欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意微博号：菜菜的花样厨房可以与菜菜有更多交流噢

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1000g

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姜适量

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葱适量

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生抽适量

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花雕酒适量

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冰糖适量

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红枣适量

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莲子适量

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桂圆适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。
步骤2/13 点击查看大图
锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。
步骤3/13 点击查看大图
锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。
步骤4/13 点击查看大图
往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。
步骤5/13 点击查看大图
将五花肉入锅码好。
步骤6/13 点击查看大图
然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。
步骤7/13 点击查看大图
大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。
步骤8/13 点击查看大图
转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
步骤9/13 点击查看大图
往熬好的糖色中加适量酱油。
步骤10/13 点击查看大图
浇在每一块五花肉上。
步骤11/13 点击查看大图
倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。
步骤12/13 点击查看大图
烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。
最后一步点击查看大图
东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。