珍珠翡翠白玉汤（大连版）

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珍珠翡翠白玉汤的由来一个传说是从朱元璋说起的，朱元璋少年时代父母双亡，家境贫寒，不得不出外乞讨，一次连续三天没讨到饭食，饿晕在路边，被一位老婆婆救回家，老婆婆将家里剩下的菠菜叶子白菜帮子馊豆腐米饭一起炖了给朱元璋吃，救了这位少年时的明太祖一命。又一传说是八国联军进京时，慈禧太后和光绪皇帝仓皇西逃，途中在一农户家落脚，主人家倾其所有，以小米裹面，配菠菜豆腐煮了一大锅，落荒中的慈禧和光绪饱餐了一顿。故事流传到民间，跨越了几百年的光阴，珍珠翡翠白玉汤出现了N多个版本，各地的做法也是缤纷异彩。前不久一个广东的热爱美食的好友来到大连，点菜的时候她看见了这个菜名，很好奇地问我大连版的是什么食材，我说咱们点它，你看了吃了谜底就出来了。结果她看了吃了也没有把食材猜全。原因是大连这家海鲜店将贝肉作白玉，跟虾肉一起做了珍珠丸子，佐以小白菜作翡翠，汤煲端上来时是看不见贝肉的，客人也很难猜得到虾丸里有贝肉。我笑说这是玉隐其内。我又问好友广东版的是神马东东，她笑说，我不告诉你，有时间你来，我们一起吃，谜底就揭晓了。我很想知道各地的这个菜都是咋做的，今天我献上大连海鲜版的，没有淀粉的虾丸配小白菜，鲜得不得了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲜虾 8只

、

夏夷贝 2只

、

小白菜 5棵

、

玉米油少许

、

香油几滴

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒 2/3汤匙

、

酱油 1/3汤匙

、

盐适量

、

五香粉适量

、

白胡椒粉适量

、

蛋清

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲜虾八只，夏夷贝两枚
步骤2/10 点击查看大图
鲜虾剥掉外壳，用牙签挑去虾线，夏夷贝去掉内脏和边料，取出中间的贝柱，咋样？有点儿'白玉'的风采吧？
步骤3/10 点击查看大图
虾仁与贝肉切丁后剁成虾泥
步骤4/10 点击查看大图
剁好的虾泥贝肉泥中加入适量葱姜末、五香粉、料酒、盐、酱油，朝一个方向搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
滴几滴香油、加少量花生油拌匀
步骤6/10 点击查看大图
放一个蛋清拌匀，这款无淀粉的虾丸主要靠鸡蛋清调和粘度和蓬松感，多搅拌一会儿，至虾肉有蓬松感为好。当然并不需要如作戚风蛋糕一样的蓬松哈！
步骤7/10 点击查看大图
搅拌好的虾泥，虾肉看起来是悬浮蓬发的。
步骤8/10 点击查看大图
小白菜洗干净切小段
步骤9/10 点击查看大图
汤锅添清水，水开后，用汤匙一个一个挖出虾球，放到锅里
最后一步点击查看大图
虾球都漂上来以后放入小白菜，加适量盐和胡椒粉调味，煮开即可。