老北京炒红果
“一直到现在我都在好奇,这个冠了老北京特色、清朝宫廷小吃的炒红果为什么不叫“煮红果”或“糖水红果”,明明就是用山楂、白砂糖和水煮的嘛。 因为是第一次制作炒红果,在煮的过程中我一直站在灶台边观察,眼看着山楂随着煮的时间变长一点点的脱色,心里开始一阵阵发慌还怀疑是不是自己买了染色的山楂,不过等到关火后汤汁略微晾凉后,原本好像脱色的山楂又恢复了漂亮的红色,一颗悬着的心这才落了地。后来百度了下据说煮的时候不盖盖子可以避免这种情况。 炒红果的做法虽然简单,但其具有开胃消食、软化血管的作用,特别适合作为餐前开胃菜或者休闲食疗小吃,学起来给餐桌上增添一抹颜色吧。”
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步骤1/4
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山楂提前清洗干净用钢笔帽辅助去掉核、蒂,然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。
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步骤2/4
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处理好的山楂撒上白砂糖腌制一会儿(此步骤可省略)。
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步骤3/4
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加入400ml的水(可没过大部分山楂即可),盖上锅盖烧开后转小火煮30分钟。
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最后一步
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30分钟后汤汁变成漂亮的红色,关火晾凉后食用口味更佳。
1.所有炒红果的方子里大家给出的山楂和糖的比例都为2:1,此次我略微减了一些砂糖的量,刚煮好的红果偏酸、汤汁偏甜,冰箱冷藏后汤汁甜度刚好,大家可酌情调整比例。
2.刚煮好的山楂看起来会好像脱色了一样,待汤汁晾凉后就会回归漂亮的红色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-31
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