老北京炒红果

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“一直到现在我都在好奇，这个冠了老北京特色、清朝宫廷小吃的炒红果为什么不叫“煮红果”或“糖水红果”，明明就是用山楂、白砂糖和水煮的嘛。因为是第一次制作炒红果，在煮的过程中我一直站在灶台边观察，眼看着山楂随着煮的时间变长一点点的脱色，心里开始一阵阵发慌还怀疑是不是自己买了染色的山楂，不过等到关火后汤汁略微晾凉后，原本好像脱色的山楂又恢复了漂亮的红色，一颗悬着的心这才落了地。后来百度了下据说煮的时候不盖盖子可以避免这种情况。炒红果的做法虽然简单，但其具有开胃消食、软化血管的作用，特别适合作为餐前开胃菜或者休闲食疗小吃，学起来给餐桌上增添一抹颜色吧。”

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

山楂 650g

、

白砂糖 260g

、

水 400ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
山楂提前清洗干净用钢笔帽辅助去掉核、蒂，然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。
步骤2/4 点击查看大图
处理好的山楂撒上白砂糖腌制一会儿（此步骤可省略）。
步骤3/4 点击查看大图
加入400ml的水（可没过大部分山楂即可），盖上锅盖烧开后转小火煮30分钟。
最后一步点击查看大图
30分钟后汤汁变成漂亮的红色，关火晾凉后食用口味更佳。

小贴士

1.所有炒红果的方子里大家给出的山楂和糖的比例都为2：1，此次我略微减了一些砂糖的量，刚煮好的红果偏酸、汤汁偏甜，冰箱冷藏后汤汁甜度刚好，大家可酌情调整比例。 2.刚煮好的山楂看起来会好像脱色了一样，待汤汁晾凉后就会回归漂亮的红色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-31

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