大葱炒鸡蛋：如何炒出滑嫩的鸡蛋
宁波人说到葱，就是小葱，是“小葱拌豆腐，一清二白”的那种，北方人说到葱，就是大葱，我们干脆叫京葱。某款鸡肉卷，有墨西哥卷和老北京卷两种口味，我总是指定老北京卷，喜欢里面京葱配甜面酱配青瓜配鸡米花的香味，不知道有没有同好？ 大葱的好处是不容易坏，比小葱易保存，烧个牛羊肉做调料比小葱更搭，剩着半根葱，下班回来配几个鸡蛋，几分钟就能变成一盘粉绿嫩黄的大葱炒鸡蛋，谁说做菜不是个艺术呢？ 另外，冬天吃大葱，发汗抑菌，对抗感冒的效果也不错呢。
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步骤1/8
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配料
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步骤2/8
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大葱洗净，切斜圈备用。
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步骤3/8
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鸡蛋里加1小勺盐调味，加1勺料酒去腥
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步骤4/8
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再用1小勺生粉配1大勺的清水调成生粉水加入鸡蛋里打散
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步骤5/8
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再加入大葱圈拌匀。
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步骤6/8
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锅热后倒入油，到六成热后倒入蛋液
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步骤7/8
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不要急于翻动，让底部大致凝固后再用铲稍稍翻动一下，把生蛋液翻到下面，同时可以把火调小一点，不然易糊。
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最后一步
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到蛋液8、9成熟的时候关火，再把大葱炒鸡蛋翻炒一下，余热会让蛋液再熟一点，不然炒过头了，就失去滑嫩口感。
很家常易做的一个菜，加些生粉水，容易有滑嫩口感，不要炒得过熟，也不要过于翻炒，保持大块的鸡蛋会比较有卖相。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-31
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