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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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这个分量可以做18个。蛋黄酥，香脆可口，没加上咸蛋黄也依然很好吃，很美味。豆沙可以自制，提前将红豆浸泡一晚，隔天在用高压锅煮20分钟左右，煮红豆水的分量不用加太多，比煮饭加的水多一点点就好，煮好的豆用擀面杖压碎，煮熟的红豆很软，轻轻一压就会碎了，压碎后加糖油到不粘锅炒一下

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

A中筋面粉 150克

、

A猪油 53克

、

A糖粉 20克

、

A盐 2克

、

A水 55克

、

B低筋面粉 120克

、

B猪油 60克

、

红豆沙 540克

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
A部分作为油皮，将全部材料放入厨师机搅打至能稍微拉出点薄膜的状态，整型放置松弛30分钟
步骤2/25 点击查看大图
B部分为油酥，将材料加入盆内，用刮刀按压翻拌至没有干粉状态
步骤3/25 点击查看大图
油皮油酥就做好了，放置一旁静置
步骤4/25 点击查看大图
静置时间先把豆沙分成每粒30g
步骤5/25 点击查看大图
将松弛好的油皮油酥平均分隔成18份
步骤6/25 点击查看大图
拿一块油皮按压一下，再将油酥包在里面，可以像包包子那样捏起来
步骤7/25 点击查看大图
全部包好滚圆
步骤8/25 点击查看大图
拿一块面胚，用擀面杖杆开
步骤9/25 点击查看大图
再从上往下卷起来
步骤10/25 点击查看大图
杆好是这样子的
步骤11/25 点击查看大图
再盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤12/25 点击查看大图
时间到，拿一块面胚按压一下
步骤13/25 点击查看大图
再杆开成长条形状
步骤14/25 点击查看大图
同样从上往下卷起来
步骤15/25 点击查看大图
卷好是这样的
步骤16/25 点击查看大图
再盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤17/25 点击查看大图
拿一块面胚杆开
步骤18/25 点击查看大图
将豆沙包在里面，收口要捏紧，不然烤的时候豆沙会爆出来
步骤19/25 点击查看大图
烤箱上下火预热180度，把包好的蛋黄酥一个一个放入烤盘中
步骤20/25 点击查看大图
用毛刷在表面刷上两层蛋黄液粘上黑芝麻
步骤21/25 点击查看大图
送入烤箱上下火中层180度20分钟左右
步骤22/25 点击查看大图
烤好了。金黄金黄的多好看
步骤23/25 点击查看大图
咬一口，如此的酥脆
步骤24/25 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-31

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