黑椒猪扒

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天天在家吃着家常菜，偶尔也要变换一下吃法调剂一下味蕾才行。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 500g

、

蒜头大半个

、

黑椒适量

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盐适量

、

糖适量

、

生抽酱油适量

、

老抽酱油适量

、

油适量

、

蚝油适量

、

白酒适量

、

姜适量

、

洋葱半个

、

生粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把里脊肉切片，这次切得太薄，建议厚切，口感比较好，可以为图中二合一的厚度。
步骤2/9 点击查看大图
用刀背剁几下猪扒，正反面剁，注意力度。
步骤3/9 点击查看大图
这次腌制的时间为一小时，为了尽快入味，在肉上用牙签戳洞，可以大范围的戳，不影响外观和口感的，要是肉的厚度为图中的二合一，可适当增加腌制时间。
步骤4/9 点击查看大图
姜拍扁，蒜头切碎，加入白酒，生粉，盐，糖，生抽，老抽，黑椒（图中忘了加黑椒，后来加了），加满水，做一个腌制的酱汁。本人喜欢蒜蓉，所以我下蒜蓉比较重手，要是不喜欢蒜蓉的可以适量增减。
步骤5/9 点击查看大图
腌制中的肉。有的朋友说会比较多汁，这些汁被肉吸收后所剩无几了，汁最后不用倒，做回黑椒汁。
步骤6/9 点击查看大图
腌制期间可以准备洋葱，洋葱切碎，备用，做酱汁。洋葱还没够碎，建议根据个人口味可以切碎点。
步骤7/9 点击查看大图
油滚好下猪扒，正反面煎，根据自家的炉和锅控制火候就可以了。这次煎了大概3-5分钟。我用的是普通的花生油，没用黄油。黄油的话比较香，大家也可以试试。我在煎到快熟的时候正反面都下点黑椒，做装饰和味道的点缀。
步骤8/9 点击查看大图
猪扒成品图。
最后一步点击查看大图
自制黑椒汁。黑椒汁做法：把姜挑出来，再把腌制完猪扒的酱汁加水在锅里煮沸，加上洋葱碎，适量加上老抽调色，盐，糖，耗油，黑椒，调味，边调边试味，试到合适自己的口味就可以了。这个看自己的做法，咸或者淡还是黑椒味要重的都可以调节。

小贴士

里脊肉煎的时候不注意火候和时间很容易老，建议选择其他肉，例如猪颈肉，就比较嫩一点。刀背剁肉也很重要，剁松的肉肉质比较好的。腌制肉时建议一定要用老抽，调出来的酱汁的颜色会比较好看，肉上色也比较快，好看。用多一点生粉腌制，肉质可能嫩一点。黑椒酱是因为用完了懒去买才自己调，不过自己调的比外面买的更健康，所以还是建议自己调。

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发布于 2016-10-31

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