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踏雪寻梅—白巧克力慕斯蛋糕

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寻找桃花岛

梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，这首大家耳熟能详的古诗，不但从平面的画面上，也从立体的嗅觉上，描绘出一幅纯净又浪漫的冬季景象。 这款白巧克力慕斯蛋糕，从用料来说，用蔓越莓果酱做为夹心，暗合“寻梅（莓）”之意。而白巧克力慕斯清新的口感，又与“踏雪”不谋而合。从造型来说，表面的巧克力装饰，犹如“疏影横斜”的栅栏，围住了一院“暗香浮动”。从口感来说，酸甜可口的蔓越莓果酱，细嚼起来稍有颗粒感，搭配绵软的蛋糕底，和清新爽口的慕斯，叠加出美妙的味觉体验。这款白巧克力慕斯，用西式的烘焙，烘托出了中式的诗意，也正好符合北京赛区——纯洁浪漫的冬季——的主题。 白巧克力慕斯部分用的是小笠原主厨的RUKA（露卡）的配方。蛋糕底用的蓝带杏仁海绵蛋糕配方，在之前的欧培拉歌剧院蛋糕食谱里写过了，就不重复了。杏仁海绵蛋糕部分实际未完全用完，只用模具取了几块圆形蛋糕胚。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
杏仁海绵蛋糕 1片
、
牛奶 50克
、
香草荚 少许
、
吉利丁 3克
、
朗姆酒 少许
、
白巧克力 70克
、
淡奶油 75克
、
装饰用白巧克力 少许
、
装饰用椰蓉 少许
、
蔓越莓干 50克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-10-31

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