抹茶红豆蛋黄酥

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家里有一包买了没用过的豆沙，我就想着瞎倒腾把它给做掉哈哈

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1小时以上 | 配菜(中级)

（水油皮）中筋面粉 150g

、

（水油皮）细砂糖 20g

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（水油皮）猪油 50g

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（水油皮）水 35g

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（油酥）低筋面粉 85g

、

（油酥）黄油 50g

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（油酥）抹茶粉 9g

、

咸蛋黄 9个

、

红豆沙 300g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
自制咸鸡蛋黄（鸭蛋也可以，因为我在英国买咸鸭蛋黄很麻烦），鸡蛋敲开撇去蛋清，留下蛋黄后在蛋黄上面撒上一层盐巴，隔夜或放置8-10小时后你会神奇地发现鸡蛋黄变硬了
步骤2/16 点击查看大图
次日将蛋黄取出，用水把表层的盐巴冲干净（如果不冲干净会很咸很咸）
步骤3/16 点击查看大图
水油皮部分面粉和黄油还有糖粉按比例掺合在一起，黄油是室温软化的，糖粉和面粉都过筛了
步骤4/16 点击查看大图
面和好后静置20分钟左右（我不是北方人从小到大家里不做面食，可见我的技艺真的很差）
步骤5/16 点击查看大图
油酥部分一样按配比和面
步骤6/16 点击查看大图
和好是这样的
步骤7/16 点击查看大图
将水油面和油酥分成6等分
步骤8/16 点击查看大图
将油酥包在水油面的里面
步骤9/16 点击查看大图
擀成椭圆形并卷起来（来回按照这个步骤擀两三个来回）
步骤10/16 点击查看大图
将卷起的面对半切开，我擀的不好，纹路不是很好（用手，从上往下按压，待会儿把馅儿包在手按压的反方向）这样就可以把漂亮的纹路路在外面了）
步骤11/16 点击查看大图
一旁准备好豆沙和蛋黄
步骤12/16 点击查看大图
把压好的皮包上豆沙和蛋黄，其实喜欢的话也可以加肉松。
步骤13/16 点击查看大图
装盘后在饼的上方刷上蛋黄液并且撒上黑芝麻准备放入烤箱（烤箱180度预热，放中层，靠20分钟）
步骤14/16 点击查看大图
出炉啦，9个是蛋黄红豆酥，3个是肉松红豆酥（因为蛋黄不够啦）喜欢的可以自己随意搭配
步骤15/16 点击查看大图
这个是我自己试吃的，腌了一晚的蛋黄咬开竟然还有油。好好吃！还不腻，因为我不喜欢太甜，所以没放很多糖在面里面。
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