甑子饭
在大邑县,甑子饭是最传统的做饭方式。 过去没有电饭锅,甑子饭不仅有饭,甑脚下煮菜,里面蒸菜,一举三得。 再说剩饭,也非常好吃,不管是煎还是炒,散糠糠的,配上盐菜,或豆瓣酱,或泡菜都非常的香。 后来,人口流动大了,没有家里的柴锅大灶,做甑子饭就不方便,就出来蜂窝煤炉子,蒸饭器出现了。 再后来就是电饭锅煮饭。 但在我看来,甑子饭不仅好吃,而且有特别的风味,做饭特有仪式感,这是电饭锅做饭无法比拟的。 用电饭锅做饭,在我看来就是活着,而用甑子蒸饭,才能上升为生活,这只是我的一己之见啦!
-
步骤1/10
点击查看大图
锅里烧水,锅底冒这种小泡的时候下米。做甑子饭的大米没有必要特别好,油重的大米,蒸好的米饭口感不松散,反倒不好吃。
-
步骤2/10
点击查看大图
水开后,把火调到米锅一直保持开锅状态,但不至于铺出来。水的比例很重要,一般一盒米(150克)大约1000克水,水少了米汤黏,蒸出来的米饭不好吃。
-
步骤3/10
点击查看大图
把米煮到八到九成熟,还有一点硬芯的时候,就要关火。煮过头,或不够,蒸出来的米饭不是生了,就软烂了。
-
步骤4/10
点击查看大图
把米连米汤一起倒入筲箕中,把米汤沥出来另用。米汤一般用来煮趴趴菜,我会在另外一篇中介绍。
-
步骤5/10
点击查看大图
锅里掺水,把甑子放进去。这是香椿树做的沙甑,蒸出来的米饭,不仅有树木的香味,米饭还会有一点红。甑子中间的叫甑篦子,中间凸起来,下面可以煮菜。
-
步骤6/10
点击查看大图
在甑篦子上铺上纱布。把沥出来的米饭赶进去。
-
步骤7/10
点击查看大图
在米饭上用筷子插些洞,便于蒸汽冒上来。
-
步骤8/10
点击查看大图
在中间刨一个凼凼出来,蒸一根香肠或别的菜肴,根据家里现有的食材。当地会蒸鲫鱼,腊肉,茄子或蘑菇的菜肴。
-
步骤9/10
点击查看大图
开大火,上气后,调中火,蒸十多分钟就可以了!
-
最后一步
点击查看大图
甑子饭有非常特殊的香味,来自于甑子的木器味道。还有竹甑子,蒸出的米饭还不同,有竹子的清香。在甑脚下煮趴趴菜,甑子里蒸一个菜,再煎一个辣椒,都是非常下饭的。甑子饭的特别在于米饭非常的松散,这样的米饭下菜,吃菜香。如果用好的电饭锅做饭,如果米饭好吃,甚至都不需要菜,甑子饭则不同,饭香,菜也香。过去没有冰箱的时候,煮一甑饭,能吃一两天,第二顿就煎饭,也是用这些铁的大锅,锅里不放油,米饭煎出锅巴,干香干香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-30
甑子饭的相关分类
甑子饭的相关推荐
-
腌咸菜
202769人看过 -
四川的腊肉粽子
96577人看过 -
泡椒猪耳朵
90750人看过 -
广式腊肉
73635人看过 -
围山公社浏阳菜:手撕山胡椒油火焙鱼
31549人看过 -
四川的红油辣椒
91074人看过 -
单饼
232087人看过 -
甑子蒸饭
5829人看过 -
豉汁凤爪
11811人看过 -
腊味煲仔饭
5045人看过 -
比饺子好吃十倍的单饼卷菜
76639人看过 -
酒糟鱼
385885人看过