重庆小面

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昨天炼了红油辣椒，就为了今天的小面。重庆小面的精髓就是红油辣椒，还有花椒。炼红油的时候，如果加一点青花椒，味道又会不同。花椒一次不能买多了，八块钱一两，我就买四块钱的，干辣椒一块五或两块一两，就买一块钱的足够。调料一次少买，多了，时间久，花椒不麻，干海椒会上潮，发了，就没有办法吃了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

水面 100克（二两）

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空心菜 50克（一两）

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花生米适量

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味精适量

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猪油 1点

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大头菜末适量

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辣椒油 2勺

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窝油（头抽）适量

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葱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
水面100克（二两）吃小面最好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。
步骤2/8 点击查看大图
空心菜小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），莲花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。
步骤3/8 点击查看大图
用微波炉现酥了一点花生碾碎。
步骤4/8 点击查看大图
红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子（辣椒，花椒，干货），味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢！
步骤5/8 点击查看大图
酱油我用的是本地散装窝油，就是最好的酱油，相当于头抽。一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。
步骤6/8 点击查看大图
我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。
步骤7/8 点击查看大图
小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了！得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦！
最后一步点击查看大图
吃了这又香又麻的干叶儿面，得喝一碗自己熬的黄芪红枣银耳汤，这顿饭可以完美收工啦！