家常葱油饼-熬一锅好油，烙一张好饼

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先生出差，这两天倒有些手忙脚乱了。前十年一个人守着家守着孩子的日子仿佛已久远得从记忆里消失了。习惯有人每天拎着耳朵给我点眼药水，在我做饭时帮我剥姜拍蒜，陪我聊天。也习惯了他从手机屏上偶而抬个眼睛笑话我看电视的品味差，而我则奚落他葛优瘫的模样丑爆了。我们吵架，我们也冷战，可只要有人在黑夜里穿过被子摩挲着对方的手，所有的怒气便也蒸腾了。日子，就如同我刚熬好的这锅葱油，冷油入锅，小火慢热，只要经得了等待，熬得住光阴，终究会还你一锅奇香入髓的好油。远方的你，晚安！

食材清单加入采购清单

低筋粉 80克

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中筋粉 170克

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糖 10克

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温水（60度左右） 165克

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葱白 65克

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食用油 300克

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低筋粉（油酥用） 30克

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葱绿 65克

、

盐适量

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大葱一段

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八角一个

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桂皮一块

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
取香葱150克左右，切下葱白约65克，洗净备用。
步骤2/23 点击查看大图
冷锅入油，加入葱白和大葱（手头有就放进去了，不加也没关系），开小火低温熬制葱油。
步骤3/23 点击查看大图
整个过程大概需要半个小时，期间翻动一下葱身，注意盖着盖子熬，避免葱体本身的水份引起油溅烫伤。
步骤4/23 点击查看大图
取出已经呈棕色的葱段，再加入一个八角和一小块桂皮继续熬五分钟。
步骤5/23 点击查看大图
在小碗内放入30克低筋粉，将制好的葱油趁热浇在上面，用量约50克，再用勺子搅拌均匀，油酥就制好了。
步骤6/23 点击查看大图
低筋粉和中筋粉混合，加入温水和糖和面，面团非常柔软，和好后放保鲜盒饧一个小时。
步骤7/23 点击查看大图
将饧好的面团搓成长条形。
步骤8/23 点击查看大图
分成四份。
步骤9/23 点击查看大图
取其中一份蘸一点葱油，地案板上擀成薄可透明的大方片。
步骤10/23 点击查看大图
在面片上舀一勺油酥，并在油酥上放适量盐。
步骤11/23 点击查看大图
用硅胶刷把油酥刷开，尽量刷均匀。
步骤12/23 点击查看大图
在刷好油酥的面片上均匀地撒上葱绿部分切成的葱花。
步骤13/23 点击查看大图
将面片由上至下的卷起，呈如图长条状。
步骤14/23 点击查看大图
再牵住长条的一端由左至右地盘起来。
步骤15/23 点击查看大图
依次做完四个后，取最先完成的那个（这样做的目的是给面团了松弛的时间）沾上一点面粉。
步骤16/23 点击查看大图
用掌根的部分轻轻按扁，并充分排出内部的空气。
步骤17/23 点击查看大图
再用擀面杖擀薄，厚度大概在五毫米左右。
步骤18/23 点击查看大图
平底锅置于电磁炉上，1200W加热，至锅热后用硅胶刷刷上一层薄薄的葱油。
步骤19/23 点击查看大图
把饼放入锅内，一面烙20秒后翻面。
步骤20/23 点击查看大图
另一面再烙20秒。盖上盖转800W烙20秒后再翻面盖盖烙20秒。
步骤21/23 点击查看大图
揭开盖，翻面，用锅铲尖部轻轻的地拍压饼的各个部位20秒，让其内部更松脆。同样翻个面再拍压20秒左右。
步骤22/23 点击查看大图
总共2分钟左右，香脆的葱油饼就烙好了。
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成品

小贴士

这是一道非常家常的点心，但实际上非常讲究细节。 1、想要饼松脆就尽量降低面粉的筋度，否则烙出的饼太有韧性。我的方法是用低筋面粉和普通面粉按1：2的比例混合。 2、和面的水尽量用温水，冷水产生筋度，沸水则让面团失去延展性，都不可取。 3、热油烫面制油酥的目的是为了让面粉完全不起筋，而且避免出现生面粉的味道。 4、用电磁炉烙饼在于更精确的控制火候和时间，让烙饼上色更均匀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-30

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