干烧罗非鱼
酸酸甜甜,罗非没什么刺,小朋友吃最好,比较开胃,唯一就是罗非的肉质较老,做的过程一定要注意火候。
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步骤1/10
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将罗非鱼洗净,用厨纸吸去水,鱼头鱼尾处切一刀,抽出鱼腥线。然后中间切三到四刀(如图)。将手微微打湿,沾微少许食用盐将鱼身上的粘液搓掉。
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步骤2/10
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将干姜粉均匀撒上薄薄一层,用手拍打一下使其更加均匀服帖。
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步骤3/10
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在干姜粉的上面再撒一层淀粉,注意一定要均匀,这能保持鱼肉的鲜嫩和下锅不溅油。
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步骤4/10
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将油下锅烧制冒烟(这样鱼入锅后皮马上就凝固,不会破坏鱼的形状,所以2、3步很重要),将鱼轻轻的滑入。大火炸3分钟,两面焦黄,将火关小再炸5分钟,为了内部鱼肉熟透。最后改大火炸2分钟,为了将鱼中多余的油逼出。注意时间过久鱼肉会老。
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步骤5/10
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炸鱼过程中,我们调汁,将两小勺白糖,一小勺盐,一小勺淀粉,5勺酱油,5勺醋,加水搅拌均匀。
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步骤6/10
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接着将葱姜蒜备好,胡萝卜和黄瓜切片。
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步骤7/10
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鱼炸好后捞出放到鱼盘中,用炒菜铲轻轻的将鱼肉敲散,不能太狠,也不能太轻,敲到你能见到里面的嫩肉,这样浇汁后鱼肉更入味。
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步骤8/10
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炸好鱼后的油倒出,留少许底油,油至7成热加入葱姜蒜煸炒至出香味,将火关小,油温冷却至6成热时将调好的汁倒入。并将胡萝卜一起下锅。
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步骤9/10
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等料汁开始不断冒小泡泡,就将黄瓜片放入,稍微煸炒即可。
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最后一步
将炒好的料汁浇在敲好的鱼身上。OK,酸酸甜甜,开动了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-29
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