蒸蛋糕

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蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味。前几天在蛋糕店看见有蒸出来的蛋糕卖，好柔软的样子，回到家心痒痒地想试做一下。所谓的蒸蛋糕，其实之前所有的步骤和做烤蛋糕是一样的，就是最后把蛋糕放在烤箱烤，换成了放在蒸锅中蒸熟而已！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

砂糖 40克

、

面粉 80克

、

玉米淀粉 20克

、

蜂蜜 40克

、

色拉油 30ml

、

泡打粉 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好材料：面粉80克，玉米淀粉20克，泡打粉2克混合均匀备用，鸡蛋2个，分别称好蜂蜜，白糖，色拉油的用量！
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把白糖倒进装蜂蜜的盆子中！再打入两个鸡蛋！
步骤3/17 点击查看大图
取一个大一点的盆子，里面装上热水，把盛鸡蛋的盆子放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
步骤4/17 点击查看大图
直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有蛋糊不会滴落。这个程度就表示打发好了。
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在打发好的蛋糊里分两次筛入混合好的面粉。
步骤6/17 点击查看大图
用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。
步骤7/17 点击查看大图
在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
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硅胶模具洗干净后，擦干水分，在表面刷一层油，把食品袋一端剪一个小口，做成裱花袋，把蛋糕糊装入，挤在硅胶模具中！
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不要装的太满了，大概7～8分满就可以了！装好后，把硅胶模具震几下，把里面的气泡震出来！
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冷水入蒸锅，先大火烧开后转中小火，慢蒸20分钟，让蛋糕有充分发起的时间！蒸蛋糕，也像烤蛋糕一样，需要低温慢烘，给蛋糕充分发起的时间，完全熟透就不会出现回缩的现象了
步骤11/17 点击查看大图
蒸好的蒸蛋糕，把硅胶模具往下一拉就轻松的脱模啦！
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步骤13/17 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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