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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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自制的四川版泡菜用来煮鱼，百吃不厌，虽然泡菜腌制得没有妈妈的味道好！继续努力！！！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一段

、

花椒 20克

、

植物油 700克

、

盐 1勺

、

淀粉 3勺

、

八角 1个

、

泡生姜 1段

、

泡椒 5个

、

泡萝卜 2段

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

芹菜 2根

、

小葱，香菜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将鱼清洗干净切段、加入姜丝，盐少许(我用的泡菜咸味够了，所以减盐)，料酒，半个鸡蛋清，淀粉拌匀放置20分种。
步骤2/8 点击查看大图
热锅凉油，待油冒少量烟时用筷子一个一个加入鱼段，途中翻面1至2次。
步骤3/8 点击查看大图
煎好的鱼段图片。
步骤4/8 点击查看大图
炒锅加油，放入泡椒、萝卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。加入清水或高汤，再加入一勺酱油，一颗八角烧开改小火熬汤使泡萝卜出味。
步骤5/8 点击查看大图
加入煎好的鱼段继续大火烧开，依次加入芹菜段，大葱再煮2分钟。(途中尽量不要翻动，避免鱼段破裂)
步骤6/8 点击查看大图
调入白胡椒，鸡精即可出锅。撒上香菜，小葱就可开动了。
步骤7/8 点击查看大图
用餐途中再来一张。大写的满足啊！
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自己腌制的泡菜的图片在这里，哈哈！

小贴士

我的泡菜盐味十足，故途中用盐较少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-29

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