香蕉核桃蛋糕

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它被称为Banana Bread（香蕉面包），其实，它是香蕉蛋糕。也许它的形状看着像面包，因此得名吧。这个甜品我是借鉴味庭上配方方法，按自己喜好实践的。通常的香蕉面包方子，无非是将香蕉捣成泥，再将所有食材混合混合，入烤箱烤即可。而这样做出来的成品通常是香蕉味比较寡淡的。因为假如用的香蕉的量太大，那么和面粉的量就不成比例，出来的口感就会有问题。怎么样将更多的香蕉“气”融入到面糊中，而不会影响面糊就是件值得研究的事情。也就是说我们怎么将香蕉味“浓缩”到面糊中？首先，要选用熟透的香蕉，至少表面要有很多黑斑的。香蕉在熟透的过程中，里面的淀粉会逐渐的转化成糖份。越烂的香蕉越甜。等香蕉烂透后，我将香蕉微波软化，“挤出”香蕉汁，然后将香蕉汁进行浓缩。这样处理过之后我可以在方子里用更多的香蕉，而不会增加方子中的水份比例。在提升了面糊香蕉味的同时，不改变最后的口感。一般的方子通常只要求两三个香蕉，而在这个方子里，我足足用了6根香蕉！最后，这个方子里我用的是红糖而不是常见的白糖。红糖会给最后的成品带来迷人的焦糖味。在面糊入烤盘里之后，在表面洒了一小层白糖，这样的成品表面会有一小层焦糖，也增加了口感层次。烤的时候香气满屋，尝过的都觉得是他们至今为止吃到过的最好吃的香蕉面包。其实做起来也不难，值得尝试，会让你对香蕉味的甜品改观。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

黄糖或红糖 100g

、

鸡蛋 2个

、

中筋面粉 248g

、

无盐黄油 113g（化开，晾凉）

、

碎核桃仁 120g

、

熟透的香蕉 5、6根

、

盐 2g

、

白糖（最后洒面用） 2小勺

、

小苏打 5g

、

香草精 4g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
烤箱预热到175摄氏度。预热好之后可以先将核桃烤6分钟左右拿出备用。
步骤2/7 点击查看大图
将面粉，苏打粉和盐在一个大搅拌碗里混合均匀。
步骤3/7 点击查看大图
将其中的5个香蕉剥皮后放在一个可入微波炉的碗里，另外1个香蕉放入冰箱冷冻仓备用（为了方便最后切片）。将香蕉放入微波炉里转5分钟，直到香蕉变软并出汁。将一个有着细密网的滤网架在一个碗上。微波好的香蕉倒入到网中，将其中的汁水过滤出来。15分钟后会过滤出大约120毫升~180毫升的汁水。再将去掉汁水后的香蕉捣成泥，待用；将过滤出来的汁水倒入到一个小锅中，中大火加热，将汁水收到大约60毫升左右（差不多5分钟），离火。
步骤4/7 点击查看大图
将收好的汁、备好的香蕉泥、化开的黄油、鸡蛋、黄糖和香草精搅拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
将准备好的湿料加入到步骤2准备好的干料中，混合均匀。再加入烤香后切成小块的核桃（也可跟自己喜好加入其它干果），搅拌均匀。将准备好的面糊倒入到烤盘中。拿出事先放入冷冻仓里的香蕉，剥皮切片，再摆放在面糊两侧。将2小勺的白糖均匀的洒在蛋糕面糊表面。
步骤6/7 点击查看大图
放入烤箱中烤1个小时左右，直到牙签插入拔出后无面糊黏在牙签上。我在这里用的是450g的土司摸。出炉后在冷却架上晾十分钟再脱模。再继续晾1小时直到完全冷却后享用。出炉当天吃最佳，吃不完的可以用保鲜膜包紧可以在室温下保存三天。
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切块享用