黄油版蛋黄酥（12个）

浏览 69632 · 收藏 401 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

1，油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。 2，擀的时候不要来回反复擀。 3，破皮了没关系，照做即可。 4，全部过程都要盖上保鲜膜，以免表面干。 5，先分油酥再分油皮，避免油皮干。 6，黄油室温软化即可，不需要融化。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

中筋面粉 130g

、

黄油 50g

、

白砂糖 10g

、

温水 40至50克

、

油酥：

、

低筋面粉 110g

、

黄油 55g

、

咸鸭蛋 12个

、

蛋液黑芝麻装饰

、

馅料随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取出袋装咸蛋黄放植物油里泡一下，在放入烤盘，表面刷白酒，放置一会，烤箱预热上下火180度，烤10分钟。如果是生的咸鸭蛋，就把蛋黄取出放白酒中泡一下去腥，然后擦掉表面的一层白皮，和袋装咸鸭蛋一样烤。
步骤2/12 点击查看大图
四种颜色分别为凤梨馅，白莲蓉馅，豆沙馅和蔓越莓馅，分成12份，每份20g，待蛋黄冷却包裹住蛋黄备用。
步骤3/12 点击查看大图
所有油皮材料混合，先用筷子搅拌成团，再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛半小时。油酥材料也一样混合，盖上保鲜膜松弛半小时。油酥是揉不成团的，捏起来就可以。松弛完毕后，油皮和油酥均分12个。
步骤4/12 点击查看大图
油皮分别包入一个油酥，收口捏紧，压扁，擀成椭圆形，卷起来竖着放，保鲜膜盖起来。
步骤5/12 点击查看大图
全部卷好后，再次擀开，擀成长舌形再卷起来。
步骤6/12 点击查看大图
取一个卷起来的面卷，大拇指按压卷中间，两头翘起往中间合并，压扁擀成圆形。
步骤7/12 点击查看大图
包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，包紧，按压好收口。
步骤8/12 点击查看大图
放入烤盘，收口朝下，整形，尽量要圆，烤箱预热上下火180度。
步骤9/12 点击查看大图
上下火180度烤30分钟。先进去烤5分钟左右拿出来刷蛋黄液，蛋黄液中加点盐可以帮助表面上色。继续烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液，然后黑芝麻点上去做装饰，再放入烤箱，不喜欢表皮颜色深的可以盖锡纸。
步骤10/12 点击查看大图
完成啦，黄油味的，有奶香味，很香。
步骤11/12 点击查看大图
切开的内部。
最后一步点击查看大图
还可以尝试肉松馅，奶黄馅。