沙琪玛

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原配方来自啊呜，只不过我做的时候将配方里的糖用量稍微减少了一点，如果大家觉得成品还是有点过甜，可以适当的减少点糖浆或者白砂糖的量，但是不要减少的太多，减少的太多沙琪玛会沾不住的。没有黑芝麻的小伙伴也可以用果干代替，做好的沙琪玛要马上封装起来。要不然接触空气久了味道会不好吃。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面团材料

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中筋面粉 260克

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鸡蛋 4个

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奶粉 20克

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泡打粉 2克

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糖浆材料

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麦芽糖170克

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细砂糖 150克

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水 80克

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发酵黄油 15克

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黑芝麻适量

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花生油适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将面粉和奶粉还有鸡蛋倒入到面包桶内（鸡蛋先放三个，另外鸡蛋稍微选个大一点的）
步骤2/19 点击查看大图
选择和面按钮后，视情况加入第四个鸡蛋。
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一个揉面程序结束后即可取出，在揉面垫上撒一点淀粉，将面团揉圆！（揉好的面团是有点粘软的状态，另外我的面包机一个揉面程序为10分钟）
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揉好的面团放在盆子里，盖上保鲜膜静置1个小时
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（此时可以将锅子预热，锅内倒入适量的花生油，用中小火加热）然后将静置好的面团擀成大薄片，越薄越好，擀面的时候揉面垫上可以撒上适当的淀粉防沾，接着在用刮板切成三等分。
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然后在切成细条，尽量切的细一点，我这个切的都有点粗了。切好的面条要撒上一点淀粉来防止面条之间粘到一起
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入锅前，我们先测试一下油温，将一根面条丢入锅中面条能够迅速浮起来表示油温已经可以了
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将一部分面条丢入锅中，当面条浮起，表面呈浅黄色，即可出锅（面条不要一次全部下锅，可以少量多次的进行）
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炸好的面条放在盆里备用
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接下来我们来熬糖浆的部分。将麦芽糖、水、白砂糖一起当入锅内。中火加热沸腾后，转小火熬制成浓稠的糖浆
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糖浆熬到115度即可，如果没有温度计，我们可以用一个筷子蘸一下糖浆，然后稍微冷却之后用手去触碰筷子上的糖浆如果能拉出丝，就代表熬好了
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熬好的糖浆关火，在放入黄油，用刮刀搅拌至完全融化
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将糖浆倒入到炸好的面条盆子里，然后在撒上适量的黑芝麻，用刮刀充分翻拌均匀，一定要让每个面条都裹上糖浆，面条盆子最好大一点，方便翻拌混合。
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翻拌好后倒入到法焙客的牛轧糖模具内，模具事先内部涂好油，方便脱模，然后在沙琪玛表面盖上一张油纸，用擀面杖擀平沙琪玛
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然后在用另一个木棒压实沙琪玛，一定要压实，要不然切得时候会散掉
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压实的沙琪玛用盖子盖好，等待冷却
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冷却好的沙琪玛即可切块食用，吃不完的要赶紧密封好，要不然接触空气久了就不好吃了
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图