蔓越莓奶香芋饼

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对于喜欢吃的食物，虫虫似乎从不挑剔，无论它是否煮的好吃与否都不重要，我都会有舔碗底持之以恒的精神。当中的芋头是我最独有情钟的食物了，当夹馅的、做甜品又或是当盆菜的我都无所不爱，而芋头里最好吃的也就数荔浦芋，它肉质比较细腻，芋肉白色、质松软者，最主要淀粉含量高，煮好后还且具有特殊的香味，所以无论你清蒸沾糖沾酱油，或是直接做甜品都是最适合不过。那如何选挑好的荔浦芋头，起码我们要选择较结且没有斑点的，的体型匀称。拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，还要注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处，另外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。今天宝宝就很不开心，被卖荔浦芋头巧舌如簧、伶牙俐齿的妖娥子骗了，唉！巧言令色鲜矣仁，买了二个荔浦芋头，一个是坏烂的，所以大家要卖芋头前要做足功课哈，别学我缺个心眼，被人家一口蜜一口糖就捎一个坏芋头回来。这款蔓越莓奶香芋饼，做法虽简单，但是炒芋头泥却是相当费劲的一件事，建议放在陶磁炉上炒，温度容易控制，不容易炒糊，加入的炼乳和黄油一定要分次加入，每一次等炒匀后再加，炒完后放在冰箱过夜或4小时以上才可以印模，不然不好成型，加了炼乳和黄油及奶油的芋泥会特别香，而且当中的蔓越莓能让这款甜品吃起来更甜而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

荔蒲芋头 700g

、

淡奶油 80g

、

炼乳 150g

、

砂糖 50g

、

黄油 30g

、

盐 3g

、

蔓越莓干 20g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我选用的优鲜沛蔓越莓干，这款美国的蔓越莓口感比较好,，也曾经买过其他品牌几款蔓越莓干，总觉得口感不好，会有一股哈啦味道，这是为什么，因为蔓越莓干里面会加入一些葵花籽油，有些不正规品牌的蔓越莓干就会用劣质的油，而且更可怕的是某些种植蔓越莓会有严重的农药残留，所以无论做烘焙或是炖煮又或是当零食，我一般会选美国的优鲜沛蔓越莓。
步骤2/9 点击查看大图
准备用物,荔蒲芋头700g、淡奶油80g、炼乳150g、砂糖50g、黄油30g、盐3g、蔓越莓干20g
步骤3/9 点击查看大图
新鲜荔蒲芋头去皮洗净后切块放入蒸锅中蒸熟。
步骤4/9 点击查看大图
将蒸好的芋头用料理棒打成泥。
步骤5/9 点击查看大图
放入不粘锅中加入砂糖及盐搅拌均匀，开中火边搅拌边加入炼乳，如果有电陶炉的尽可能放在电陶炉中炒,这样容易控制温度。
步骤6/9 点击查看大图
待糖全部融化炼乳吸收后转小火分二次加入黄油和奶油。
步骤7/9 点击查看大图
再加入蔓越莓翻炒,很多人问到底炒至什么时候才算好,有一个窍门便是不粘手,不粘勺,不粘锅便可,千万不要炒得太干,不会口感会比较干,炒好的芋泥可以放在冰箱冷藏4个小时或过夜便可
步骤8/9 点击查看大图
取出冷藏好的芋泥，用模具压出形状即可食用。
最后一步点击查看大图
模具我是在网上买的65g月饼小模具，大家喜欢的可以在当中夹馅,也可把它直接当馅使用。