【香煎荠菜馄饨】

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南京人爱野菜，民间传有“七头一脑”的说法，所谓“七头”即：香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头，“一脑”即菊花脑。都是春季受大家追捧的野菜。毫无疑问，荠菜是初春季节最鲜美的野菜之一，用它来包饺子、包包子都很适合，非常鲜香。今天发的香煎荠菜馄饨，还是初春时做的，一直被遗忘在草稿箱了，话说最近真的忙疯了，全都奉献在工作、孩子、装修上了，几乎没有一点点个人空间，当我把孩子哄睡着，坐在书房打开电脑，看到躺在草稿箱里的这篇旧文的时候，我还是不自觉的咽了咽口水，想想那脆脆的馄饨皮，还有那一入口的鲜味，真的是令人回味。话说深夜里看美食图，真是对自己的折磨，无奈只能咽口水，好吧，自我安慰的去倒杯水来喝喝，安慰我咕咕叫的肚皮。做煎馄饨，一定要选用薄薄的皮，这样煎出来酥脆好吃，调馅方面，只需要加入基本的植物油、盐和少许酱油即可，不需加入味重的麻油、鸡精等，因为，吃野菜嘛，吃的就是忆苦思甜，吃的就是野菜的原汁原味（突然发现自己好有学问【香煎荠菜馄饨】一口一个脆底焦香小馄饨，鲜！香！）。

食材清单加入采购清单

荠菜 500g

、

肉馅 250g

、

盐 8g

、

料酒一小勺

、

鸡蛋一只

、

生抽一勺

、

鸡精半小勺

、

糖 8g

、

姜末 5g

、

植物油 2-3小勺

、

方形馄饨皮若干

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1. 荠菜浸泡半小时后，冲洗干净，放置在料理盆中。 2. 在荠菜盆中倒入刚烧开的开水，水量至没过荠菜，烫3-5分钟后，将荠菜捞出，放凉后挤干切碎末。3. 将肉馅拌入荠菜中，调入盐，料酒，生抽，鸡精，糖，鸡蛋和姜末，沿同一方向搅打均匀，至馅料上劲。
步骤2/3 点击查看大图
4. 馅料调好后如果时间充裕可放置在冰箱中半小时，入味。5. 取馄饨皮（现买），中间包入适量馅料，将馄饨皮不对称对折，在其中一头粘少许清水，反方向将两边粘合捏紧，包成元宝状的馄饨。 6. 取平底锅，倒入少许植物油，油热后，依次排入小馄饨，煎1-2分钟后，加入清水，水量至馄饨高度四分之三处。
最后一步点击查看大图
7. 盖上锅盖，焖5-8分钟左右至水量烧干，中间可不开盖子轻轻晃动锅底，以防粘锅。8. 水干后，打开锅盖再煎1分钟左右，至底部金黄，出锅。

小贴士

tips： 1. 荠菜吃的就是一口鲜味，所以，调馅料的时候，只调入了基础调味料，没有过多的加入，油也只是加了少许植物油，不需添加麻油，麻油味道浓厚，容易盖住荠菜的香味。 2. 包荠菜的肉最好自己剁馅，自己剁得馅才更劲道，更好吃，包入馄饨皮的时候，馅料不需要太多，太多了反而不好包。 3. 俗话说，煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”所以，煎馄饨的时候也是同样的原则，所以，加水焖煎是为了更好的煮馅，最后打开锅盖可使得馄饨皮更有劲道。

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发布于 2016-10-28

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