【香煎荠菜馄饨】
南京人爱野菜,民间传有“七头一脑”的说法,所谓“七头”即:香椿头、荠菜头、马兰头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头,“一脑”即菊花脑。都是春季受大家追捧的野菜。 毫无疑问,荠菜是初春季节最鲜美的野菜之一,用它来包饺子、包包子都很适合,非常鲜香。今天发的香煎荠菜馄饨,还是初春时做的,一直被遗忘在草稿箱了,话说最近真的忙疯了,全都奉献在工作、孩子、装修上了,几乎没有一点点个人空间,当我把孩子哄睡着,坐在书房打开电脑,看到躺在草稿箱里的这篇旧文的时候,我还是不自觉的咽了咽口水,想想那脆脆的馄饨皮,还有那一入口的鲜味,真的是令人回味。 话说深夜里看美食图,真是对自己的折磨,无奈只能咽口水,好吧,自我安慰的去倒杯水来喝喝,安慰我咕咕叫的肚皮。 做煎馄饨,一定要选用薄薄的皮,这样煎出来酥脆好吃,调馅方面,只需要加入基本的植物油、盐和少许酱油即可,不需加入味重的麻油、鸡精等,因为,吃野菜嘛,吃的就是忆苦思甜,吃的就是野菜的原汁原味(突然发现自己好有学问【香煎荠菜馄饨】一口一个脆底焦香小馄饨,鲜!香!)。
-
步骤1/3
点击查看大图
1. 荠菜浸泡半小时后,冲洗干净,放置在料理盆中。 2. 在荠菜盆中倒入刚烧开的开水,水量至没过荠菜,烫3-5分钟后,将荠菜捞出,放凉后挤干切碎末。3. 将肉馅拌入荠菜中,调入盐,料酒,生抽,鸡精,糖,鸡蛋和姜末,沿同一方向搅打均匀,至馅料上劲。
-
步骤2/3
点击查看大图
4. 馅料调好后如果时间充裕可放置在冰箱中半小时,入味。5. 取馄饨皮(现买),中间包入适量馅料,将馄饨皮不对称对折,在其中一头粘少许清水,反方向将两边粘合捏紧,包成元宝状的馄饨。 6. 取平底锅,倒入少许植物油,油热后,依次排入小馄饨,煎1-2分钟后,加入清水,水量至馄饨高度四分之三处。
-
最后一步
点击查看大图
7. 盖上锅盖,焖5-8分钟左右至水量烧干,中间可不开盖子轻轻晃动锅底,以防粘锅。8. 水干后,打开锅盖再煎1分钟左右,至底部金黄,出锅。
tips:
1. 荠菜吃的就是一口鲜味,所以,调馅料的时候,只调入了基础调味料,没有过多的加入,油也只是加了少许植物油,不需添加麻油,麻油味道浓厚,容易盖住荠菜的香味。
2. 包荠菜的肉最好自己剁馅,自己剁得馅才更劲道,更好吃,包入馄饨皮的时候,馅料不需要太多,太多了反而不好包。
3. 俗话说,煮饺子要“开锅煮皮,盖锅煮馅”所以,煎馄饨的时候也是同样的原则,所以,加水焖煎是为了更好的煮馅,最后打开锅盖可使得馄饨皮更有劲道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-28
香煎荠菜馄饨的其他做法
香煎荠菜馄饨的相关分类
香煎荠菜馄饨的相关推荐
-
家常酸菜鱼(简易家常做法)
1243545人看过 -
早餐牛肉饼~简单快手~电饼档平底锅食谱
197556人看过 -
黄金炸猪排
1902146人看过 -
馄饨新吃法,简单营养早餐蛋煎馄饨
1420613人看过 -
番茄炒蛋 西红柿炒鸡蛋(不加一滴水)家常快手菜新手必备
1804051人看过 -
一直吃一直爽的糖醋排骨
73557278人看过 -
#奈特兰芝士粉挑战赛#平菇炒鸡蛋
269894人看过 -
B妈教你做牛排,看着就流口水
5943687人看过 -
#春天的鲜味#豆浆机版香浓玉米汁
170270人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8886976人看过 -
快手早餐——蔬菜烘蛋
4150910人看过 -
苹果山楂水(开胃消食)
22588人看过