【菠萝酥皮派】

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炒好的菠萝果肉卷入冷冻回温后的酥皮，快速做成菠萝酥皮派，出炉后的酥脆、香甜，让人口齿生津。眼下正值菠萝上市的黄金时节，满大街小商小贩都在售卖菠萝，十元两个或者十元三个，跟其他水果相比，菠萝的售价真是够亲民的，可是，这么实惠的水果，我却好几年没有吃过菠萝了。不是不爱吃，主要是之前我家那位先生有过过敏经历，虽然准确原因没查出来，但怀疑对象盯在了菠萝身上，所以，理所当然的家里很少买菠萝，即便是出门吃饭，菠萝虾、菠萝咕咾肉等菜也从来不点，生怕他沾上。虽然好久没有吃过菠萝，但菠萝给我的感觉总是很涩嘴，两个人在一起，真的是越来越像，不知不觉就会发现彼此身上有对方的影子。他的说话方式、用词有时候完全就是我脱口而出的词汇，而我，有些想法和观念也会和他不谋而合，时间，真是很神奇的东西，就这样让两个天南海北的人慢慢同化掉【菠萝酥皮派】酥到掉渣、入口生津的抢手点心。即便这样，前几天在门口小店看到新鲜的菠萝还是被诱惑到了，或者是我突然发现自己看了好久，却已经没有吃它的欲望了，所以破例买了两只回来。取一只，切片后盐水浸泡，吃到嘴里是非常香甜的味道，感觉颠覆了我之前涩嘴的印象，就连爷爷，都说这个菠萝真的很好吃，不停的夸口起来，时先生禁不住诱惑，冒着全身长疹子的危险吃了一小片，吃完后，喉咙有些许不适，但并没有之前出现的可怕情形，全家人如释重负。另外一只，被我拿来炒软做了菠萝果肉，算不上是果酱，因为并没有煮到那么黏稠，还是有很大的颗粒，可是，非常好吃，或者是那两只菠萝的品质真的很好，突然抓住了我们的胃口，炒好的果肉卷入回温后的酥皮，快速的做成了菠萝酥皮派，出炉后的酥脆、香甜，让人口齿生津。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

酥皮 6张（15cm*15cm）

、

菠萝 300g

、

白砂糖 30g

、

柠檬汁（三分之一个柠檬）

、

鸡蛋一只

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1.现将菠萝糖渍。取菠萝一只，去皮切丁后，加入白糖、柠檬汁和盐，拌匀后放冰箱冷藏一夜。 2. 取出糖渍菠萝，菠萝出水较多，取平底锅开小火，倒入菠萝汁水，将菠萝炒软。 3. 煮软的菠萝果肉装入干净无油无水的容器中，可在冰箱内冷藏一周。
步骤2/4 点击查看大图
4.冷冻酥皮（也可以买现成的）提前取出室温使之回软，根据酥皮大小调入菠萝果肉。 5.利刀将一侧酥皮划出小口子，鸡蛋打散，用毛刷在酥皮一周刷上蛋液，折叠捏紧收口，折出花边。
步骤3/4 点击查看大图
6.也可将酥皮如图沿对角线一分为二，将其做成三角形派。 7.做好的酥皮派摆入烤盘，刷一层蛋液。 8.烤箱预热180°，上下火烤12~15分钟即可食用，也可以放稍凉一些食用。
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小贴士

1.酥皮做起来比较耗时间，我通常是一次做好，将其切片后冷冻起来，然后一两个月内将其消灭掉，很方便。 2.菠萝果肉可以提前炒软，或者切的比较碎些，糖渍后直接用，自我感觉不炒的话，烘烤的时候出入会多。 3.酥皮派刚出炉的时候，酥的掉渣，毫不夸张，但个人比较喜欢放凉以后的口感，这时候派皮回软，一口下去，吃出层层叠叠的酥皮，很实在，很满足。

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发布于 2016-10-28

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