【胚芽红提贝果】

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从接触手工面包开始，我做了甜面包、欧包，现在第一次尝试做硬质面包，贝果。在我的固定思维里，老觉得这种面包一定很难做吧，所以，自己内心总是给自己设置了障碍，直到有天早上，我在上班的地铁上，看到了爱和自由老师微信公众号推送的一篇博文，一次发酵做贝果。从面粉混合到出炉，一共也就一个多小时，这么短的时间，迅速吸引了我，让我忍不住想去尝试。毕竟作为一个上班族，做普通面包基本要耗费四个小时的时间，虽然，不是连续的占用时间，但也是过程比较长，基本不太能外出的，这个才一个小时，真的是很诱人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉， 250克

、

小麦胚芽 15克

、

即发干酵母（低糖） 2.5克

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细砂糖 8克

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盐 5克

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水 140克

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黄油 5 克

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美国红提干 55克

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水 1000克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。 ⒉加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松弛5分钟。
步骤2/4 点击查看大图
⒊面团松弛后擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上去压紧，对折后压紧封口处。 ⒋将面条搓至25cm左右，一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，包好并捏紧收口处。 ⒌将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上，放烤箱内30°发酵50-60分钟（原方子中是：温暖湿润处发酵30分钟）。
步骤3/4 点击查看大图
⒍发酵过程中煮糖水：将水和糖放在一起，煮至沸腾。 ⒎糖水煮好后，取出发酵好的贝果胚，同时预热烤箱200℃， 8.将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。 9煮好的贝果沥去水分，排在烤盘上。 10.立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
最后一步点击查看大图

小贴士

1. 看网上评论，有同学说贝果胚下水煮的那一刻全沉水底了，这是因为面包发酵不到位，面团内空气少，水力无法将其浮起，所以，判断面团发酵的状态千万不可拘泥于方子中的情况，要视自己做面包时候的环境而定，总而言之“温暖湿润”这四个字里是大有文章的，要学会变通。 2.都说贝果面团比较干，不好揉，可是是我预期的太干，所以自己揉的时候觉得还好啊，面团量不大，食材倒在容器中，用筷子先将其混合成絮状，然后下手将其和成团，面团表面不平整，疙疙瘩瘩，这时候可以将面团稍放置两三分钟再将其揉匀，水面会融合的更快，加入黄油后，手的温度会让黄油快速融入面团，面团变得更柔软，揉好后，面团更光滑。

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发布于 2016-10-28

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