蔓越莓蜜汁糖藕

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＂接天莲叶无穷碧”了，十月的荷塘，荷叶已显尽残破了，但此刻湖底的莲藕却因内部淀粉含量急剧上升，口感会变得如同番薯一样沙粉软糯，所以更适合来炖煮或用来制作甜品。是江南人，大家对蜜汁糯米藕并不陌生，这是江南地区的特色名点之一，当中一般塞以糯米，加以蜂蜜桂花及红枣来煮，也有一些会加以红糖，所以食材不同，口感更不同，功效也略有不同，不过无论是蜜汁桂花藕，还是红糖藕或是其他藕，都尽量不要选择铁锅、铝锅来煮，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，这也是好多人问，我的藕为什么煮起来颜色不漂亮，这是因为莲藕经过加热会变黑，它里面有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深，也尽量避免用铁刀切莲藕，以减少氧化。蔓越莓糯米藕，说真的这道甜点我也是误打正着，一年前，家里买了藕，我煮了一大锅，刚好有包快到期的蔓越莓吃不完，就顺手一起倒下去煮了，结果发现煮熟的藕略酸带甜，放冰箱冰镇后，相当的好吃。另一个最主要原因是藕对有肠胃消化不好的人是极不适合，很多人都说吃了藕之后会出现胃部饱胀不适，我妈妈也一样，本来胃就不是很好，平时吃几片藕片都会觉得胃部发胀，上次加了蔓越莓后却发现过了一晚都没有说腹胀，所以我家煮藕时都会放入一把蔓越莓，一个是藕更容易煮烂，另一个是煮好的藕除了口感好，还能避免胃部不适。可别小看这小小的蔓越莓，它不仅能降低胃溃疡及胃癌的发生率，还以减少心血管老化病变，抗老化，预防老年痴呆，养颜美容，维持肌肤年轻健康。不过市面上的蔓越莓干品牌很多，也曾经买过其他品牌几款蔓越莓干，总觉得口感不好，会有一股哈啦味道，这是为什么，因为蔓越莓干里面会加入一些葵花籽油，有些不正规品牌的蔓越莓干就会用劣质的油，而且更可怕的是某些种植蔓越莓会有严重的农药残留，所以无论做烘焙或是炖煮又或是当零食，我一般会选美国的优鲜沛蔓越莓。最后唠叨一句，包括本宝宝在内，很多人会在煮藕前都会将莲藕皮刮去，其实这样做一很浪费，莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大家可不用扔掉，本宝宝是为了拍出的照片好看，所以把其中的一节藕给剃皮了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 2节

、

糯米半小碗

、

红糖 150g

、

冰糖 50g

、

红枣 6颗

、

蔓越莓干 32g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我选用的优鲜沛蔓越莓干一小包,他这种独立包装的我根本就不用秤了,一包32.9克,我留半包放汤中,半包塞到藕里和糯米一起拌。
步骤2/9 点击查看大图
准备好所有的用料。莲藕2节、糯米半小碗、红糖150g、冰糖50g、红枣6颗、蔓越莓干32g。
步骤3/9 点击查看大图
将糯米提前3小时泡软备用,取半包蔓越莓干切成小粒,切的越细越好,留半包备用。
步骤4/9 点击查看大图
藕去皮洗净，从藕的一端大约1厘米处将藕切开，切下来的小帽子不要扔掉，藕孔一定要冲洗干净。（如果自己吃不求成品好看的话莲藕皮就不要刮去了，因为这样做很浪费，莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大家可不用扔掉）
步骤5/9 点击查看大图
这是最折磨人发狂的步骤，将筷子把糯米和蔓越莓干塞填入藕洞内至满，糯米涨性大，不用压的很紧，塞满即可，当然也不能过松。
步骤6/9 点击查看大图
用牙签把藕盖固定住，越紧越好。
步骤7/9 点击查看大图
将封口的莲藕放入深锅，放入红糖、冰糖、红枣还有剩下的半包的蔓越莓干加入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个半小时开锅倒入桂花收汁当糖水变成糖浆的时候就差不多关火。
步骤8/9 点击查看大图
捞出后切取出牙签切开便可
最后一步点击查看大图
将糖浆淋上藕片上即可。

小贴士

1，藕选比较粗壮较直挺的会比较好填塞糯米，7孔藕适合炖煮，9孔藕适合炒，更主要的是你拿9孔藕来塞糯米绝对让你抓狂。 2、藕盖一定要多插牙签，因为糯米会涨开，把帽子顶掉 3、甜度看个人而定，糖份可以适可而增减 4、自己吃不求成品好看的话莲藕皮就不要刮去了，因为这样做很浪费，莲藕皮富含纤维素，如果没有发霉、发烂或发黑，大家可不用扔掉 5、尽量不要选择铁锅、铝锅来煮，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿来煮藕。

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发布于 2016-10-28

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